WIDEO: Jak prawidłowo używać drożdży piekarskich

instagram viewer

Możesz się pomylić używając drożdży piekarskich. Świeże drożdże są najbardziej wrażliwe. Nawet w przypadku suchych drożdży należy przestrzegać kilku zasad, aby ciasto działa również tak, jak sobie to wyobrażasz.

Jak używać drożdży piekarskich

  • Zawsze zwracaj uwagę na datę przydatności do spożycia. Nałożone drożdże tracą swoją pływalność, a ciasto nie rośnie.
  • Stosowane płyny nigdy nie powinny być gorące, ale letnie. Drożdże to grzyb, który ginie w temperaturze od 50°C do 60°C.
  • Zawsze rozpuszczaj świeże drożdże piekarskie w letnim płynie. Aby to zrobić, zmiażdż drożdże i dodaj je do płynu. Mieszaj, aż drożdże piekarskie się rozpuszczą.
  • Jeśli przepis tego wymaga, nigdy nie dodawaj soli bezpośrednio do rozpuszczonych drożdży, ale dobrze wymieszaj z mąką.
    • Drożdże suszone i drożdże świeże - różnice

    Do ciasta drożdżowego lub chleba można użyć drożdży świeżych lub drożdży suszonych ...

  • Ciasto drożdżowe najlepiej rośnie w temperaturze 37 ° C. Więc nie pozwól, aby ciasto wyrosło w gorącym miejscu.
  • Im cieplejsze środowisko, w którym ciasto spoczywa, tym większe są pęcherzyki powietrza, które powstają podczas fermentacji. Pozostaw ciasto drożdżowe na noc w lodówce idź, dostaniesz ciasto o drobnych porach.
  • Możesz również rozpuścić suche drożdże, jeśli przepis wymaga wstępnego ciasta. Aby to zrobić, weź trochę płynu wymaganego w przepisie.
  • Zawsze dobrze wyrabiaj ciasto drożdżowe. Ciasto drożdżowe powinno zawsze mieć miękką, ale nieklejącą się konsystencję.
  • Dodatek tłuszczu opóźnia fermentację drożdży, więc jeśli zawartość tłuszczu jest wyższa niż jedna trzecia ilości mąki, zwiększ ilość drożdży.
  • Cukier jest uważany za pokarm dla drożdży. Zawsze dodawaj trochę cukru lub do ciasta wstępnego miód. Żółtka sprawiają, że ciasto drożdżowe staje się miękkie. Dodatek białka powoduje wysuszenie ciasta drożdżowego. Unikaj zbyt dużej ilości białka w cieście.
  • Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego, które już wyrosło, uważaj, aby nie zagnieść go zbyt mocno, w przeciwnym razie wszystkie pęcherzyki powietrza zostaną wygniecione.
click fraud protection