VIDEO: Hvordan bruke bakegjær riktig

Du kan gå galt med å bruke bakergjær. Fersk gjær er den mest følsomme. Selv med tørrgjær er det noen få regler å følge slik at deig fungerer også som du forestiller deg det.

Slik bruker du bakergjær

• Vær alltid oppmerksom på best -før -datoen. Overlagt gjær mister oppdriften og deigen hever seg ikke.
• Væskene som skal brukes, må aldri være varme, men lunkne. Gjær er en sopp som dør ved temperaturer mellom 50 ° C og 60 ° C.
• Oppløs alltid fersk bakergjær i en lunken væske. For å gjøre dette, knus gjæren og tilsett den i væsken. Rør til bakergjæren er oppløst.
• Tilsett aldri saltet direkte i den oppløste gjæren (hvis oppskriften krever det), men bland det godt med melet.


Tørrgjær og fersk gjær - forskjeller

Til en gjærkake eller brød kan du bruke fersk gjær eller tørr gjær ...

• Gjærdeig hever seg best ved en temperatur på 37 ° C. Så ikke la deigen heve på et varmt sted.
• Jo varmere miljøet deigen hviler i, jo større luftbobler som dannes under gjæringen. La gjærdeigen stå over natten i kjøleskapet gå, du får en finporet deig.
instagram viewer
• Du kan også oppløse tørrgjær hvis oppskriften krever en forhåndsdeig. For å gjøre dette, ta litt av væsken som kreves i oppskriften.
• Elt alltid gjærdeigen godt. Gjærdeig skal alltid ha en myk, men ikke klebrig konsistens.
• Tilsetning av fett forsinker gjæringen av gjæren, så hvis fettinnholdet er høyere enn en tredjedel av melmengden, øk mengden gjær.
• Sukker regnes som maten til gjær. Tilsett alltid litt sukker eller i deigen honning. Eggeplommer gjør gjærdeigen mør. Tilsetning av eggehvite gjør en gjærdeig tørr. Unngå for høyt proteininnhold i deigen.
• Når du elter gjærdeigen som allerede har hevet, må du passe på at du ikke elter den for mye, ellers elter du ut alle luftboblene.