VIDEO: Kasseler i brøddeig

Kasseler i brøddeig - slik fungerer oppskriften

Kasseler, også kalt Kassler for enkelte steder, er en spesielt velsmakende kjøttspesialitet der det herdede svinekjøttet deretter blir lett og forsiktig røkt. Kasseler er tilgjengelig med bein, for eksempel som et Kasseler ribbespyd, men også laget av svinelaks og derfor beinfritt. For Kasseler i brøddeig bør du velge det (litt dyrere), men beinfrie stykke kam eller laks.

1. Dagen før den store Kasseler -forestillingen må du først forberede Kasseler. Ha den i en stor gryte med de tilberedte suppegrønnene, dekk den med vann og la det småkoke forsiktig i ca 1 time. På denne måten sikrer du at Kasseler blir tilberedt inne i den påfølgende bakeprosessen.
2. Ta Kasseler ut av buljongen, som du fortsatt bør bruke til en velsmakende potetsuppe, og la den avkjøles. Dette er spesielt viktig, fordi ellers deig når du baker gjennom det varme kjøtt raskt fuktig og klissete.
3. Tilbered brøddeigen med lunkent vann i henhold til pakningsinstruksjonene. Du kan også tilsette brødkrydder som karve, fennikel eller anis. Disse krydderne passer perfekt til den krydrede smaken av Kassel.
   instagram viewer
4. La brøddeigen heve på et lunt sted. Elt den deretter igjen.


Røkt svinekjøtt i butterdeig

Kjøtt bakt i en røre er høydepunktet på mange festlige bord. …

5. Kjevle deretter ut brøddeigen på en lett melet benkeplate. Det skal være omtrent fire ganger bredden og litt mer enn lengden på Kasselerstück.
6. Pakk nå den avkjølte stekt røkt fleskesteken i røren.
7. Fukt kantene veldig lett med litt vann. Den beste måten å gjøre dette på er å bruke en deigbørste.
8. Slå deigen rundt steke kjøtt og trykk den godt på de fuktede områdene.
9. Legg Kasseler i brøddeigen på et smurt bakeplate.
10. Pensle brøddeigen med eggeplommen.
11. Varm opp ovnen til 180 ° C med en vifteovn og stek Kasseler i ca 1 1/2 time. Brødet skal være sprøtt, men ikke mørkt. Ellers dekker du brøddeigen med litt aluminiumsfolie.
12. Bruk et godt brød eller en elektrisk kniv til å skjære det røkte svinekjøttet i brøddeigen i tykke skiver som serveres varme.
13. EN salat som garnityr er tilstrekkelig, fordi brødet blir spist sammen med det. Radi og sennep kan også serveres. En kul går med den øl, men også en lett, godt avkjølt rosévin.

Den røkte svinesteken får et spesielt notat hvis du pakker den inn i røren med sennep eller en krydret honning frakk. Forresten, salting er ikke nødvendig, Kasseler er salt på grunn av herdet.