Hva er Leberkäse laget av?

instagram viewer

Hva mener du med kjøttbrød? Misforståelser kan oppstå i de forskjellige regionene i Tyskland. I denne artikkelen presenterer vi to varianter av hva kjøttbrød kan bestå av.

Leberkäse – de regionale forskjellene

I Franken og Bayern er kjøttbrødrullen en tradisjonell snack. I de andre regionene i Tyskland er denne snacksen bedre kjent som en kjøttostrull. I sør er kjøttbrød en tykk, for det meste bakt skive. I andre regioner fylles kjøttbrød også i kunsttarm og tilbys som tynne skiver.

Inneholder Leberkäse lever og ost?

Rent fra den språklige opprinnelsen har Leberkäse ingenting med lever eller ost å gjøre. Ordet lever kommer fra det tyske ordet stammen "Lab", som tilsvarer ordet "brød". Leberkäse ble dermed sammenlignet med et brød. Ordet ost kommer fra ordet "ost". "Käs" refererer til en kompakt og spiselig masse.

Leberkäse er klart definert i veiledende prinsipper for Kjøtt og kjøttprodukter. Der står blant annet lever oppført i retningsgivende nummer 2.222.2 som ingrediens til kjøttbrød. Forskjellen til det bayerske kjøttbrødet er beskrevet som følger:

"Leberkäse inneholder vanligvis ikke lever i Bayern, utenfor Bayern kan slike produserte kjøttbrød bli referert til som bayersk kjøttbrød (e); Bakt kjøttbrød og kjøttbrød eller skåldet i former.»

I et nøtteskall: Bayersk kjøttbrød inneholder vanligvis ikke lever, kjøttbrød fra andre regioner inneholder en del lever. Den nøyaktige betegnelsen er avgjørende. Faktum er at klassisk kjøttbrød ikke inneholder ost. Et unntak er Leberkäse som "Pizza-Variant», der osteterninger ble innlemmet i pølsekjøttet.

1:43
Tilbered kjøttbrød i ovnen

Hva med et deilig kjøttbrød med potetsalat igjen? De beste smakene…

Ingredienser til bayersk kjøttbrød

Det er små, men subtile forskjeller fra slakterbutikk til slakterbutikk. Her er et eksempel (av mange) på hvilket kjøtt og hvilke krydder som kan inneholdes i det bayerske kjøttbrødet:

  • Grise skulder
  • grisemage
  • syltesalt
  • hvit pepper
  • merian
  • muskat eller muskatblomme
  • timian
  • Ingefær
  • Løk
  • Is (knust)

Ingredienser til kjøttbrød utenfor Bayern

Kjøttbrødet utenfor Bayern har også ofte regionale kallenavn. Kjente eksempler er Stuttgarter Leberkäse eller den saksiske Leberkäse. Som i Bayern er Stuttgarter Leberkäse et kjøttprodukt i form av et brød. Saksisk kjøttbrød tilbys som en tynn pålegg. Her er et eksempel på ingrediensene til et kjøttbrød i saksisk stil:

  • Grise skulder
  • svinenakke bacon
  • svinelever
  • syltesalt
  • hvit pepper
  • muskat eller muskatblomme
  • Ingefær
  • Løk
  • is (knust)

Uansett hvordan du liker kjøttbrødet ditt og hvor du kommer fra, er det én ting som betyr noe: smaken. Vi ønsker deg god matlyst!

click fraud protection