Ossenhaas maken in de oven
De juiste bereiding van een heerlijke ossenhaas in de oven is niet zo eenvoudig. Hier zijn instructies over hoe uw vlees mals en sappig wordt en hoe uw gasten ervan zullen genieten.
Wat je nodig hebt:
- Runderfilet
- olie-
- zout
- peper
- geduld
De filet komt van de achterkant van het rundvlees en is daarom, in tegenstelling tot de meeste andere delen van het rundvlees, erg mager en mals vlees. Daarom is het duur en heeft het de juiste voorbereiding nodig om er goed van te kunnen genieten.
Zo bereidt u uw ossenhaas in de oven
- Was dat eerst Runderfilet en dep het droog. Kruid het vlees vervolgens met peper en zout (met mate). Doe wat olie in een grote pan (idealiter van gietijzer) en laat deze heel heet worden. Bak vervolgens de filet aan alle kanten ongeveer 5 minuten. Vergeet de eindstukken van het vlees niet.
- Leg het vlees nu op een voorverwarmd bord of, indien mogelijk, direct in de pan in de voorverwarmde oven. De temperatuur moet tussen de 80 en 90 graden zijn. Door de lage temperatuur is de filet bijzonder mals en sappig en is het risico op uitdroging zo goed als uitgesloten.
- De kooktijd hangt af van hoe u uw filet het liefst eet. Het is bloederig als je de filet 75 - 80 minuten in de oven laat staan. Als je wilt dat het roze is, moet je de kooktijd verlengen tot 105 minuten. Als je het niet zeker weet, gebruik dan gewoon de "thumb press-methode". Afhankelijk van de elasticiteit van het vlees, moet u kunnen begrijpen hoe ver het vlees op het kookpunt is.
- Als je het vlees uit de oven haalt, snijd het dan en de ossenhaas is nog te rauw voor je je kunt het eenvoudig in aluminiumfolie wikkelen en 10 tot 15 minuten koken vergunning.
Runderfilet volgens Schuhbeck - een heerlijk recept met drie soorten sauzen
Deze ossenhaas naar recept van de beroemde chef-kok Alfons Schuhbeck wordt geserveerd met drie ...
Hoe nuttig vind je dit artikel?
