Welke olie gebruiken om te frituren?

Olie om te frituren - technologische eigenschappen

Bij de geroosterd vlees er wordt een temperatuur tot 170 °C gegenereerd. In de wok kunnen de temperaturen nog hoger zijn. Een frituurolie moet daarom bestand zijn tegen een temperatuur van 170 °C. Zelfs bij een temperatuur van 190 °C mag de olie het rookpunt indien mogelijk niet bereiken. Het rookpunt is de belangrijkste indicator of een olie geschikt is om te frituren.

Het rookpunt beschrijft de temperatuur van een vet waarbij de olie meer rook vormt. Als u een frituurolie gebruikt die tijdens het opwarmen veel begint te roken, stop dan onmiddellijk met het frituren! De olie stoot dan niet alleen giftige dampen uit, maar begint ook meteen te verbranden.

Olie om te frituren – geraffineerd in plaats van koudgeperst

Als het om eetbare oliën gaat, zijn er koudgeperste en geraffineerde varianten. Een koudgeperste olie wordt mechanisch gewonnen uit de pitten of zaden van een plant, zonder toevoeging van warmte.

Door dit zachte proces blijven veel smaken, aroma's en plantaardige stoffen behouden. Deze verstoren echter het frituren. Koudgeperste oliën hebben een lager rookpunt dan geraffineerde oliën.

Tijdens het raffineren worden kernen of zaden van de plant onder hitte geperst. Vervolgens wordt de geperste olie in meerdere stappen gereinigd (geraffineerd). Hierdoor bevat geraffineerde olie minder ingrediënten die bij hoge temperaturen kunnen verbranden.

Olie om te frituren - onze voorbeelden

Hier hebben we een lijst samengesteld met bakoliën die ideaal zijn om te frituren op een temperatuur van 170 °C:

• Saffloerolie (geraffineerd)
• koolzaadolie (geraffineerd)
• arachideolie (geraffineerd)
• maïsolie (geraffineerd)
• sesamolie (geraffineerd)
• sojaolie (geraffineerd)
• olijfolie (geraffineerd)
• geklaarde boter
• kokosnootolie
• palmolie

Voor Borden zoals gebakken Groenten U kunt een zacht braadproces gebruiken. Dit betekent dat je de kachel niet op de hoogste stand zet en temperaturen van ca. bereik 140 - 150 °C. Alleen dan zijn deze bakoliën geschikt:

• boter
• margarine
• hennepolie
• Pinda-olie (ongeraffineerd)
• Maïsolie (ongeraffineerd)
• sojaolie (ongeraffineerd)
• sesamolie (ongeraffineerd)

Zorg er altijd voor dat u uw frituurolie kiest die past bij de smaak van het gerecht. Een olijfolie zou bijvoorbeeld nogal atypisch zijn voor een gefrituurd dessert. Er zijn ook mensen die allergisch zijn voor bepaalde oliën (bijv. B. Pinda-olie). Als je voor meerdere gasten kookt, informeer dan vooraf.

Voor het overige wensen wij u veel eetlust en laten we niets aanbranden!