Welke kazen worden gemaakt van rauwe melk?

Zo leer je over de verschillen tussen kaassoorten

• Niet alleen bij de bereiding van kazen van rauwe melk moeten bijzondere voorschriften in acht worden genomen. Merk op dat de melk voor kaas wordt gecontroleerd voordat deze wordt verwerkt. Deze omvatten zuiverheid, bacteriologische kwaliteit, een hoog eiwitgehalte en een bepaalde zuurgraad.
• Melk voor kazen die niet gemaakt zijn van rauwe melk is gepasteuriseerd. Merk op dat hierdoor de melk gedurende 15 tot 30 seconden wordt verwarmd tot 72°C tot 75°C, waardoor ongewenste bacteriën worden gedood en de melk steriel blijft.
• Rauwemelkse kaas wordt gemaakt van onbehandelde melk. Dit betekent dat de melk niet boven de 40 °C is verhit en de oorspronkelijke, natuurlijke bacterieflora behouden blijft. Bij consumptie krijg je de karakteristieke smaak van de melk en weet je zeker dat de kaas het volle vetgehalte van 3,5% tot 4,5% bevat.
  instagram viewer
• Naast ziektekiemen die onschadelijk zijn voor de gezondheid en een gewenste smaak hebben, bestaat er een restrisico voor zwangere vrouwen dat ziekteverwekkers overleven door het ontbreken van pasteurisatie. Merk op dat het gezondheidsrisico wordt geminimaliseerd door de melk te controleren op ziektekiemen wordt bijzonder streng gecontroleerd en fabrikanten van rauwmelkse kaas stellen aanzienlijk hogere eisen aan de keuring onderwerp.
• Als je zwanger bent, moet je kazen van rauwe melk en zachte kazen vermijden. De verspreiding van ziektekiemen, zoals listeria, is hier bijzonder hoog.


Rauwe melkproducten - overzicht en nuttige informatie over de producten

Wat zijn rauwe melkproducten? Hoe houd je het aanbod van zuivelproducten bij...

• Vanuit bacteriologisch oogpunt kun je harde kaas gemaakt van rauwe melk veilig consumeren, aangezien tijdens de productieproces, het verhitten van de wrongel, het langere zoutbad en de lange rijpingstijd, schadelijke ziektekiemen gedood worden.
• Harde kazen met beschermde oorsprong, die behoren tot de kazen gemaakt van rauwe melk, hebben een bijzonder aroma en smaak. Ze bevatten veel calcium en magnesium, die betrokken zijn bij verschillende stofwisselingsprocessen. Daarom mag je als zwangere vrouw niet zonder harde kazen.
• Koopt u een heel brood en zit het in de originele verpakking, dan vindt u de declaratie als rauwmelkse kaas. Bent u klant van een kaasspeciaalzaak, dan beantwoorden de gespecialiseerde medewerkers graag uw vraag of de gekozen kaassoort rauwmelkse kaas is.

Overzicht van rassen die gemaakt zijn van rauwe melk

• De Allgäuer bergkaas is een van de harde kazen, die behoren tot de kazen gemaakt van rauwe melk. Voor jou als zwangere vrouw is het interessant dat het alleen in de alpenhutten van de Allgäuer Alpen en in enkele dalkaasmakerijen in de Oberallgäu gemaakt mag worden. Met een rijpingstijd van minimaal 4 maanden tot een jaar ontwikkelt hij zijn volle, intensief kruidige aroma. De originele Allgäuer bergkaas koop je alleen in kaasspeciaalzaken.
• Als je zwanger bent, kun je genieten van harde Beaufort-kaas. De oorsprongsbeschermde kaas uit de Alpenregio's van Frankrijk wordt minimaal 6 maanden bewaard en krijgt de toevoeging "Haute Montagne" als hij ouder is dan zes maanden.
• Comté-bergkaas, een van de soorten kaas gemaakt van halfvolle rauwe melk, komt uit de Jura. Voordat het verkocht wordt, wordt het gecontroleerd door de Appelation Gomté en krijgt het, als de controle slaagt, een groen belletje op de rand van de kaas of op de verpakking. Als zwangere vrouw weet je zeker dat je een kiemvrije kaas koopt.
• De originele Zwitserse Emmentaler is ook een van de kaassoorten waar je veilig van kunt genieten. Het is gemaakt van rauwe melk van koeien die gras en hooi krijgen, maar geen silo.
• Als u van schapenkaas houdt, kunt u gerust Idiazábal, gemaakt in Baskenland, aan uw dieet toevoegen. Het is een van de kaassoorten die gemaakt wordt van rauwe schapenmelk, minimaal 6 maanden moet rijpen en daarna gerookt wordt op beuken- of kersenhout. Je kunt het gebruiken als geraspte kaas om te gratineren en je kunt het zowel in kaasspeciaalzaken als in Spaanse speciaalzaken krijgen.