Waarom verschijnen er vetdruppels in olie-watermengsels?

Verbindingen uit olie-watermengsels

• Olie en water zijn eigenlijk niet mengbaar. Als je ooit olie in water hebt gegoten, is het je waarschijnlijk opgevallen dat beide vloeistoffen kunnen worden gemengd door ze in elkaar te gieten of door ze gewoon in elkaar te gieten Roeren combineert niet, maar scheiden van elkaar in druppeltjes (bijvoorbeeld als vetdruppels) of, bij grotere hoeveelheden, zelfs in lagen boven elkaar vormen.
• Er zijn echter processen die tot dergelijke mengsels kunnen leiden. Dit is bijvoorbeeld nodig als je mayonaise of room wilt maken. Een fijnverdeeld olie-watermengsel wordt een emulsie genoemd. Het is de combinatie van twee normaal niet mengbare vloeistoffen. Zelfs als het niet met het blote oog kan worden gezien, in dit geval een van de twee vloeistoffen Dus de olie of het water, kleine druppeltjes worden gevormd, die in de andere vloeistof zitten verdelen. Dit resulteert meestal in troebele vloeistoffen (melk is er bijvoorbeeld een van).
  instagram viewer
• Dus als je een emulsie maakt, is het geen compleet en molecuulveranderend mengsel van olie en water tot een nieuwe stof, maar slechts tot een verdeling van één bestanddeel binnen de anderen.

Waarom verschijnen er vetdruppels?

• De emulsies zijn geen stabiele mengsels. Als je een emulsie lange tijd laat staan, scheiden de olie en het water zich weer van elkaar, wat je bijvoorbeeld kunt herkennen aan de aanwezigheid van vetdruppels op het wateroppervlak ontwikkelen. Hierdoor zijn de twee componenten zichtbaar gescheiden (zoiets kan vaker voorkomen bij voedsel).
• De zichtbare druppelvorming ontstaat wanneer de kleine druppeltjes, die aanvankelijk niet zichtbaar zijn voor het menselijk oog, groter worden Druppels kunnen samenvloeien en zich steeds meer onderscheiden van de andere vloeistof en daarmee de emulsie in onstabiele mengsels doen.


Emulgeren - Zo werkt het proces

Emulgeren is een proces dat emulsies produceert. Van de …