Recepten zonder gluten en lactose

Glutenvrij en lactosevrij - wisselende recepten

Gluten is het kleverige eiwit in tarwe dat niet iedereen kan verdragen. Bij het bakken kun je tarwebloem vervangen door ander glutenvrij meel, zoals: Sojameel, kikkererwtenmeel, rijstmeel of - zoals in de gekozen recepten - met havervlokken of Boekweitmeel.

• De term "meel" betekent in dit geval niet dat ze tarwe bevatten, maar dat de maalgraad zeer fijn is. Boekweit is ook geen tarwe, zelfs niet één korrel. Het is een duizendknoopplant, de zaden zijn glutenvrij en maken een donkere bloem.
• Veel gebakken goederen, zoals brood zonder tarwe, kunnen echter niet goed worden gebakken vanwege het gebrek aan zelfklevend eiwit deeg wordt niet elastisch. Dit probleem doet zich echter niet voor bij wafels.
• Lactose is de in melk melksuiker in melkproducten. Wil je zonder lactose koken of bakken, dan kun je de melk in veel recepten gewoon doordraaien
  instagram viewer
  water vervang of neem sojamelk, die lactosevrij is. Mensen die lactose niet kunnen verdragen, kunnen echter vaak kaas, yoghurt of zelfs karnemelk eten. In dit geval kun je melk gewoon vervangen door een yoghurt-watermengsel.
• Controleer de ingrediëntenlijst voor elk ingrediënt dat je hebt gekocht. Margarine kan bijvoorbeeld ook melkbestanddelen bevatten.


Wafels zonder bakpoeder - een recept voor luchtige gistwafels

Wil je wafels maken zonder bakpoeder? Ga dan voor luchtige wafels...

Havermoutwafels - een van de glutenvrije recepten

1. Verwarm de sojamelk of het water een beetje en laat de havermout erin zwellen.
2. Meng vervolgens het havermoutmengsel met de suiker, kaneel en olie (voor het wafelijzer).
3. Bestrijk het wafelijzer licht met margarine of olie, verwarm het volgens de gebruiksaanwijzing en bak individuele wafels van het havermoutmengsel. Voor een wafel heb je ongeveer een grote pollepel nodig.
4. Deze glutenvrije en lactosevrije wafels zijn lekker met gestoomd fruit of gewoon bestrooid met poedersuiker.

Boekweitmeelwafels zijn een klassieker

In feite zijn ze klein wafels of pannekoeken bekend als blini uit de Russische keuken. Daar worden ze echter gebakken met gist. De platte wafels in dit recept worden lekker luchtig met een beetje bakpoeder.

1. Koop het boekweitmeel in natuurvoedingswinkels of biologische winkels. Of je kunt hele boekweitzaden kopen en ze naar behoefte vermalen in een meelmolen. Het meel is donker en heeft een zeer nootachtig aroma.
2. Meng het boekweitmeel en bakpoeder met de sojamelk of het water en laat het beslagmengsel even opzwellen.
3. Smelt de margarine, voeg de suiker en het zout toe.
4. Voer de in Eieren en het margarinemengsel bij het wafelbeslag en klop het schuimig.
5. Bak wafels zoals hierboven beschreven.

Je kunt de boekweitwafels ook bakken zonder suiker en met een stevige saus groenten en natuurlijk met kaviaar, Zalm en serveer wat verse dille.