VIDEO: Gans koken op lage temperatuur
Als je een... hebt gans Als je op lage temperatuur kookt, krijg je geen saus. Deze moet je apart koken.
Bereidingen voor een zachtgegaarde gans
- Ontschors de volkoren toast en pel de uien.
- Snijd voor de ganzenvulling de uien in zeer fijne blokjes.
- Snijd de appels in vieren en verwijder de steel en het klokhuis. De appels dienen ook als vulling voor de gans die je op lage temperatuur wilt koken. De appels hoeven niet geschild te worden.
- Was de gans onder stromend water water en droog het grote gevogelte vervolgens goed af met keukenpapier.
Tamme kastanjes koken - recept voor kastanjes
Vooral in de herfst vind je in sommige delen van Duitsland kastanjes, ook ...
De bereiding van groot gevogelte op lage temperatuur
- Hak voor de gans op lage temperatuur de appels heel klein. Schenk de portwijn over de toast voor de ganzenvulling.
- Meng de toast, appels, bijvoet, marjolein, uienblokjes en de Eieren tot een homogene farce.
- Kruid de vulling voor het grote gevogelte goed met peper en zout.
- Leg nu de vulling in de buik van de gans.
Hoe een gans op lage temperatuur te koken?
- Leg de ganzenborst op een lekbak en zet de oven op 110°C.
- Laat het grote gevogelte vijf uur in de oven staan.
- Verwarm nu de oven voor op 220 °C en laat dan de ovendeur een klein beetje open staan zodat deze gebruikt kan worden Dampen kunnen ontsnappen en de huid van de gans die je op lage temperatuur hebt gekookt, wordt knapperig kan.
- Laat de gevulde gans in de oven tot de onderkant krokant bruin is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Draai de gans dan om en laat de zijkant van de borst krachtig bruinen. Dat duurt nog 35 tot 40 minuten.
Je kunt nu de gans die je op lage temperatuur gekookt hebt uit de oven halen en serveren.
