Crème brûlée wordt niet hard

Wat je nodig hebt:

• Voor 4-6 personen:
• 250 ml melk
• 250 ml room (eventueel ook meer room, maar dan minder melk)
• 1 / 2–1 vanillestokje (resp. het merg ervan)
• 125 g bruine rietsuiker
• 6 eierdooiers

Bereid de crème brûlée

1. Als je een crème brûlée wilt bereiden, heb je eerst een oven nodig die moet worden voorverwarmd tot 150 graden. Tijdens het voorverwarmen kunt u: melk en room in een pan op het fornuis.
2. Schraap met een mes het vruchtvlees uit het vanillestokje en voeg dit toe aan de melk. Doe de bruine rietsuiker in de pan.
3. Scheid de eiwitten van de dooiers en voeg zes eidooiers toe aan de melk. Deze hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 4 - 6 personen. Als je voor 2 - 4 personen wilt koken, gebruik dan maximaal 4 eidooiers. Reken op één eidooier per persoon. Te weinig ei betekent dat de massa niet stijf genoeg is. De crème is dan niet stevig genoeg na verhitting. U kunt dit achteraf niet oplossen.
   instagram viewer
4. Roer de eidooiers er met een garde door. Blijf dit doen tot er een gladde massa ontstaat.

Dat kun je doen als de starter niet stevig is

1. Controleer de consistentie van het melk-roommengsel. Het mag niet te dik of te vloeibaar zijn. Als het iets te stevig is, kun je melk toevoegen. Als het te vloeibaar is, voeg dan nog een eidooier toe.


Ongebruikelijke soorten ijs - recepten voor de ijsmachine

Iedereen die een ijsmachine bezit, zal deze vooral in de zomermaanden met veel plezier gebruiken. …

2. Giet het mengsel vervolgens in een vuurvaste kom van maximaal 5 cm hoog en plaats deze in een waterbad. Dit doe je in een ovenschaal. De kommen moeten voor 75% bedekt zijn en moeten 30 - 40 minuten in de oven blijven. Dat water mag tijdens dit proces niet koken, dus de oventemperatuur moet worden verlaagd tot ongeveer 80 graden. Controleer de consistentie na 30 minuten. Als het te vloeibaar is, wacht dan nog 5 - 10 minuten. Het mengsel moet aan het oppervlak stollen.
3. Het mengsel moet nu afkoelen en kan dan worden bestrooid met bruine suiker. De gekarameliseerde korst creëer je eenvoudig door een bunsenbrander kort op de crème brûlée te richten.