VIDEO: Bernaisesaus maken
Klassiek recept voor de Bernaisesaus
- Doe voor je Bernaisesaus de drie eidooiers met de witte wijn in een (hittebestendige) kom. In een grotere pan waarin je de kom kunt plaatsen, verwarm je water.
- Roer de eidooiers en de witte wijn in een waterbad schuimig. Zorg ervoor dat het mengsel niet te heet wordt, anders bevriest het. Daarnaast moet je blijven roeren zolang de kom in het waterbad staat.
- Smelt de boter in een andere pan, haal de pan van het vuur en laat de boter afkoelen.
- Voeg de wijnazijn alleen onder voortdurend roeren toe.
- Giet vervolgens de afgekoelde (nog vloeibare) boter druppel voor druppel bij het eigeel en witte wijnschuim. De kom staat nog in het (niet te hete) waterbad. Ook nu moet je nog roeren zonder te stoppen.
- Blijf boter toevoegen tot het mengsel van eidooier en witte wijn boter de juiste consistentie heeft.
- Roer vervolgens de verse kervel en dragon (in kleine stukjes gesneden) erdoor.
- Ook de zeer fijngesnipperde ui moet erdoor geroerd worden.
- Tot slot hoef je de Bernaisesaus alleen nog maar op smaak te brengen met zout.
- Bernaisesaus wordt ook groenten, maar ook vis of vlees geserveerd.
Zelf Bernaise maken - een recept
Zelf een Bernaisesaus maken is niet zo moeilijk. Een recept vind je hier...
Het moeilijkste is om de eidooier en boteremulsie te krijgen. Daarom is constant roeren zo belangrijk en mag de temperatuur niet te hoog zijn, want dan verandert het eigeel van consistentie en wordt je saus een klonterige tragedie.
Varianten van de klassieke saus
De klassieke ingrediënten voor Bernaisesaus zijn ook eidooiers en boter Wijn, azijn, Dragon, kervel en sjalotten, maar er zijn veel variaties afhankelijk van het type huis dat de bernaisesaus maakt.
- Je kunt ook Worcester-saus aan de saus toevoegen. Maar aangezien het een Franse saus is, raden we je aan om de saus op smaak te brengen met een beetje mosterd uit Dijon.
- Er is ook Receptenmet uien als ingrediënten, ongeveer een halve ui voor de ingrediënten in het recept hierboven.
- Andere recepten bevatten ook wijnazijn als ingrediënt voor de Bernaisesaus (anderhalve eetlepel voor 3 eidooiers).
- Weer anderen noemen crême fraiche (1 eetlepel voor de ingrediënten in het recept hierboven) als ingrediënt.
- Vaak wordt alleen dragon als kruid gegeven en niet ook kervel.
- De Bernaisesaus is veel aangepast. Zo wordt de arlésiennesaus bereid met tomatenpuree en ansjovis. De valoissaus wordt gemaakt met vleesbouillon (concentraat). De paloisesaus wordt bereid met verse munt en de tyroliennesaus met olijfolie in plaats van boter. De monégasque saus is verrijkt met knoflook en fijngehakte olijven.