VIDEO: Kā pareizi lietot maizes raugu
Jūs varat kļūdīties, izmantojot maizes raugu. Svaigs raugs ir visjutīgākais. Pat ar sauso raugu ir jāievēro daži noteikumi, lai mīklu darbojas arī tā, kā jūs to iedomājaties.
Kā lietot maizes raugu
- Vienmēr pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Pārklātais raugs zaudē peldspēju un mīkla neceļas.
- Izmantotie šķidrumi nekad nedrīkst būt karsti, bet remdeni. Raugs ir sēne, kas mirst temperatūrā no 50 ° C līdz 60 ° C.
- Vienmēr izšķīdiniet svaigu maizes raugu remdenā šķidrumā. Lai to izdarītu, sasmalciniet raugu un pievienojiet to šķidrumam. Maisa, līdz maizes raugs ir izšķīdis.
- Nekad nepievienojiet sāli tieši izšķīdušajam raugam (ja recepte to prasa), bet labi samaisiet ar miltiem.
- Rauga mīkla vislabāk ceļas 37 ° C temperatūrā. Tāpēc neļaujiet mīklai pacelties karstā vietā.
- Jo siltākā vidē atrodas mīkla, jo lielāki ir gaisa burbuļi, kas rodas fermentācijas laikā. Atstājiet rauga mīklu uz nakti ledusskapī ej, sanāk mīkla ar smalku poru.
- Jūs varat arī izšķīdināt sauso raugu, ja recepte prasa iepriekšēju mīklu. Lai to izdarītu, paņemiet nedaudz šķidruma, kas nepieciešams receptē.
- Vienmēr labi mīciet rauga mīklu. Rauga mīklai vienmēr jābūt mīkstai, bet nelipīgai konsistencei.
- Tauku pievienošana aizkavē rauga fermentāciju, tādēļ, ja tauku saturs ir lielāks par trešdaļu no miltu daudzuma, palieliniet rauga daudzumu.
- Cukurs tiek uzskatīts par rauga ēdienu. Vienmēr pievienojiet nedaudz cukura vai iepriekšējā mīklā medus. Olu dzeltenumi padara rauga mīklu maigu. Olu baltuma pievienošana padara rauga mīklu sausu. Izvairieties no pārāk augsta olbaltumvielu satura mīklā.
- Mīcot jau uzrūgušo rauga mīklu, pārliecinies, ka to pārāk daudz nemīci, pretējā gadījumā izmīksi visus gaisa burbuļus.
Sausais raugs un svaigs raugs - atšķirības
Rauga kūkai vai maizei varat izmantot svaigu raugu vai sauso raugu ...
