Aprēķiniet piemaksas aprēķinu gastronomijā
Mūsdienās daudzas cenas ēdināšanas nozarē joprojām tiek aprēķinātas, izmantojot uzcenojuma aprēķinu. Šeit jūs uzzināsit, kam jums vajadzētu pievērst uzmanību kā restorāna operatoram un kādas ir šīs metodes priekšrocības un trūkumi.
Nosakiet uzcenojuma aprēķina izmaksas
Kā uzņēmējam jūsu mērķis ir pēc iespējas precīzāk noteikt produkta ražošanas izmaksas un no tā arī cenu izriet, ka jūs varat lūgt produktu, lai gūtu peļņu, no vienas puses, bet arī, no otras puses būt konkurētspējīgam. Kad esat noteicis produkta tiešās materiālās izmaksas, varat izmantot tā saukto uzcenojuma aprēķinu, lai noteiktu pārdošanas cenu.
- Izmaksas ir sadalītas atsevišķos izmaksu veidos. Visas materiālās izmaksas, kas tieši attiecināmas uz produktu un kas radušās tā izgatavošanas laikā, pieder pie tiešajām materiālajām izmaksām. Pieņemot, ka jums pieder picērija un izskatāmais produkts ir picas salami, tad deriet Tiešās materiālās izmaksas galvenokārt sastāv no mīklas, tomātiem, siera un salami kopā.
- Materiālu izmaksas tagad tiek izmantotas kā izmaksu faktori, sadalot pieskaitāmās izmaksas un tiešās ražošanas izmaksas.
Veiciet aprēķinu
Kā uzņēmējs jūs, protams, vēlaties gūt lielāku peļņu nekā tad, ja ieguldītu naudu bankā bez riska. Tāpēc cenai jāsedz visas izmaksas un jāietver pietiekami liela peļņas norma.
- Aprēķinot piemaksu, jūs tagad nosaka noteiktas piemaksas likmes, pamatojoties uz tiešajām materiālu izmaksām, ar kuru palīdzību atlikušās izmaksas (pieskaitāmās izmaksas + tiešās ražošanas izmaksas) tiek pieskaitītas tiešajām materiālajām izmaksām būs. Tie parasti ir vairāki simti procenti. Piemēram, ja esat noteicis materiālās izmaksas 1,30 eiro par savu picas salami un izvēlieties vienu Piemaksas likme 400%, tad jums vajadzētu iegūt picu saskaņā ar piemaksas aprēķinu par 1,30 x 5 = 6,50 eiro piedāvāt.
- Protams, šāds cenu aprēķins var būt liktenīgs. It īpaši, ja jūs kā restorāna operators piedāvājat arī lielākas picas, tad šīs aprēķina metodes izmantošana nozīmē to Viņi piedāvā lielākas picas pārāk dārgi, salīdzinot ar mazajām picām, un tāpēc gandrīz tikai pasūta mazākas picas būs.
- Jo, ja pica ir par 50% lielāka, tad ir tiešas materiālās izmaksas 1,95 eiro. Ar piemaksu cena ir 1,95 x 5 = 9,75 eiro. Darbiniekam ir gandrīz tādas pašas pūles kā ar mazāku picu. Tas, vai izrullējat nedaudz lielāku picu un pārklājat to ar sastāvdaļām, prasmīgam picas ražotājam ir maza atšķirība. Tas padara picas gala cenu pārāk augstu un galu galā to pasūta retāk, tāpēc jūs kā uzņēmējs zaudējat pārdošanas apjomu (un līdz ar to arī peļņu).
- Aprēķina metodes, kas labāk atrisina šo problēmu, ir piemaksas aprēķini, mērķa izmaksu aprēķināšana vai daudzlīmeņu iemaksu rezerves aprēķini.
Neatkarīgi no tā, vai jums ir savs veikals, restorāns vai uzņēmums ...
Kā redzat, izmaksu aprēķināšana un cenas noteikšana nav vienkārši procesi; Tomēr tie ir jāveic rūpīgi, lai jūs netiktu aprēķināti no tirgus.