VIDEO: Leiskite mėsai pakabinti
Paprastai būna geras mėsininkas mėsos Prieš pradėdami prekiauti, palaukite bent dvi savaites. Taip ištirpsta raumenų skaidulos ir mėsa tampa nuostabiai minkšta. Be to, per tą laiką išsivysto tipiškas jautienos skonis, todėl mėsa yra neabejotina.
Jautienos mėsa visada turi kurį laiką pakabinti
Yra tipiškas bruožas, pagal kurį galite atpažinti, kad mėsininkas tikrai vengė leisti laiką: būtent tada, kai kalbama apie labai nebrangius specialius pasiūlymus. Jei perkate tokią mėsą, turite tikėtis, kad net ir paruošus ji išliks gana kieta. Jei vis tiek perkate tokią jautieną, žinoma, turite ką nors padaryti, kad ji dar turėtų laiko subręsti. Čia turite įvairių variantų:
- Pavyzdžiui, gali būti, kad mėsą suvyniosite į maistinę plėvelę, o tada sudėsite į visiškai švarų ir aseptinį dubenį ir uždengsite. Tada įdėkite dubenį į šalčiausią šaldytuvo vietą. Paprastai tai yra viršutinėje lentynoje. Leiskite mėsai ten bręsti maždaug savaitę.
- Kitas, bet ir pats geriausias variantas - užsandarinti mėsą vakuume ir taip padaryti šaldytuve įdėti į vėsiausią vietą. Mėsa čia gali subręsti iki dviejų savaičių.
- Norėdami dar labiau pagerinti švelnumą po pakabinimo, mėsą galite marinuoti vieną ar dvi dienas prieš vartojimą. Tada tai tarnauja kaip papildomas konkursas.
- Kai brandinate bet kokį tipą, turėtumėte įsitikinti, kad temperatūra yra lemiama šiam nokinimo procesui. Tam idealiai tinka maždaug 3 ° C temperatūra.
Apdorokite pakabintą jautieną - taip gausite tobulą kepsnį
Tinkamai pakabinta jautiena tampa ...
