Kas yra kepsnys?

Kodėl sakai kepsnys?

Daiktavardis brät neturi nieko bendra su kepta mėsa daryti. Tai maltos mėsos mišinys su prieskoniais. Tai techninis mėsos pramonės terminas, apibūdinantis tą klampią masę, kuri daugiausia pilama į dešrų apvalkalus (pvz. B. dešra mėsa). Žodis „Brät“ kilęs iš vidurio aukštųjų vokiečių kalbos (gebræte = Mėsa). Dešros mėsos sinonimas yra dešrų tešla.

Kam tau reikia mėsos?

Į vieną Dešra paruošti mėsą pirmiausia reikia sumalti. Tai leidžia mėsą sumaišyti su druska, prieskoniais ir kitais ingredientais į košę. Šiam smulkinimui mėsinėje naudojama mėsmalė, pjaustytuvas ir, jei reikia, naudojo partijos mašiną. Paruošta dešrelių mėsa dažniausiai pilama į natūralius arba dirbtinius apvalkalus pildymo mašinos pagalba. Tačiau yra ir variantų, kaip dešros mėsą apdoroti kitaip. Pavyzdžiui, bavarišką mėsos kepalą galima kepti ir į nerūdijančio plieno formas.

Ar mėsa visada žalia?

Dešros mėsos būklė priklauso nuo dešros rūšies. Su žaliomis dešrelėmis, tokiomis kaip saliamis, arba virtomis dešrelėmis, tokiomis kaip bratwurst, mėsa visada yra žalia. Su virtomis dešrelėmis, tokiomis kaip juodasis pudingas, mėsa tampa klampi tik tada, kai ji yra šilta ir iškepta.

Ar galite valgyti kepsnį?

Mėsininkų prekyboje darbuotojams įprasti smulkūs skonio testai. Vis dėlto reikėtų atsiriboti nuo dešrų mėsos valgymo. Didelis žalios mėsos kiekis gali turėti pasekmių sveikatai. Dėl to, kad dešrelė dažniausiai yra žalia mėsa, dešrų tešla dažnai būna labai užteršta mikrobais. Tik virtos dešros mėsos nuplikymas ir žalios dešros brandinimas padaro dešrą mikrobiologiškai nekenksmingą ir patvarią. Net iš anksto paruoštas šiltas virtas dešreles, tokias kaip juodasis pudingas ar kepenėlių dešra, reikia valgyti tik visiškai išvirtas.

Nebent lankotės mėsinėje, Brät retai pamatysite. Tačiau galima nusipirkti produktų su žalia mėsa. Pavyzdžiui, vis populiaresnis tampa mėsos kepalas, skirtas kepti namuose, arba dešrelės su žalia dešra. Nesvarbu, kokią mėsą pasirinksite, visada nepamirškite ją iškepti!