სეზონი ხორცი შემწვარამდე თუ შემდგომ?

საინტერესო ფაქტები ხორცის სუნელთან დაკავშირებით

სანამ ცალი ხორცი სეზონი, ის აუცილებლად უნდა ჩამოიბანოთ სამზარეულოს ქაღალდით ისე, რომ გამოცხობისას ზეთი არ გამოვარდეს ტაფაზე. მაგრამ როდის არის საუკეთესო დრო ხორცის დასალევად?

• არასოდეს სეზონი გაყინული ხორცი. ვორტი ვერ შეაღწევს ქსოვილსა და კუნთოვან უჯრედებს. თუ ხორცი ძალიან სწრაფად დნება, შიგნით არსებული ცალკეული უჯრედები განადგურებულია. გაყინული ხორცის ვიტამინებისა და ჰისტამინის შემცველობა ასევე მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე ახალი საქონლის შემცველობა.
• შემწვარი ხორცი შემდეგ ხორცი ჩადეთ ტაფაში, ასე რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ძალიან ცოტა ცხიმი.
• ხორცი შეიცავს უამრავ მაღალი ხარისხის ცილას, ვიტამინებს, მინერალებს და ასევე აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს. სამწუხაროდ, თქვენი სხეული თავად ვერ აწარმოებს ცხიმოვან მჟავებს, ამიტომ ისინი საკვებით უნდა იქნას მიღებული.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება გამოწვის დროს

ვისაც ხორცის ჭამა უყვარს, იცის კარგად დამუშავებული და კარგად მოხარშული შემწვარი გემო. მაგრამ როდის არის სეზონის შესაფერისი დრო ისე, რომ ხორცს არ ჰქონდეს მკაცრი ან თუნდაც ქერცლიანი გემო?

• ზოგადად, შეგიძლიათ ხორცის შემწვარი გამოცხობამდე და შემდგომ. თუმცა, მას უკეთესი და გულიანი გემო ექნება, თუ გამოწვის წინ შეასხამთ მას. მარილის კრისტალები, წიწაკა და სხვა სანელებლები აერთიანებს ხორცს და აძლევს მას უტყუარ გემოს.
• მოსაზრებები ძალიან საკამათო და მრავალფეროვანია. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება წვნიანს სტეიკი მიდის, ინდივიდუალური შეხედულებები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. შემწვარი ნაჭრებიდან ღორიროგორიცაა შემწვარი ღორის ხორცი ან ზაუერბრატენი ყოველთვის უნდა იყოს გაწურული გემოვნების გამო გამოწვის წინ.
• იყიდება ცალი ხორცი, როგორიცაა rump ან წუთი სტეიკები საწყისი საქონლის ხორცი ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ სანელებლები მხოლოდ შემწვარის შემდეგ. ზოგადად, ძროხის ხორცი უფრო დელიკატურია და ასევე კარგავს ხორცს წვენი უფრო სწრაფად.
• ხორცი, რომელიც შემწვარია 30 წუთზე მეტი ხნის განმავლობაში, წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი.
• თქვენ ყოველთვის უნდა დაასხათ ხორცის ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით, სანამ გაწურეთ და შეწვით.
• იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ მარილი, წიწაკა და ზეთის მარინადი სეზონზე და ენერგიულად გახეხეთ ხორცი. ნება მიეცით 1 სუფრის კოვზი ზეთი გაცხელდეს არაწებოვან ტაფაში და გახეხეთ თქვენი ხორცი ჩვეულებისამებრ. ასე რომ, ის რჩება crispy და კვლავ წვნიანი მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც ხანგრძლივი სამზარეულო დრო!