細かいプラリネにはガナッシュを使う

材料：

• 6つの空のトフィフィ型
• ブラシ
• 3つのポット
• ミキサー
• ホワイトチョコレート300グラム
• 全乳またはダークチョコレート600グラム
• 300mlホイップクリーム

ガナッシュは塊でできています チョコレート とクリーム。 クリームとチョコレートの混合比は、ガナッシュの後の固さを決定します。 制作は実はとてもシンプルです。 このレシピでは、ダークチョコレートを使用します-全乳かダークチョコレートかはあなた次第です。

ガナッシュからチョコレートを作る方法

1. 前日から始めましょう チョコレート ガナッシュを用意して作りたい。 これを行うには、クリームを鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱します。
2. 次に、チョコレートクーベルチュールを細かく刻むか、細かく刻んでクリームに加えます。
3. 次に、均一な塊が形成されるまで、ガナッシュを裏返しにかき混ぜます。
4. 次に、混合物を冷蔵庫に入れ、一晩完全に冷まします。


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5. 翌日、ガナッシュの加工を続ける前に、プラリネの中空体を作ります。
6. これを行うには、ウォーターバスでホワイトチョコレートを溶かします。
7. 次に、すすいだ冷たいトフィフィ皿を手に取ります。 ブラシを使用して、各空洞にホワイトチョコレートの層を置きます。
8. ホワイトチョコレートを型に残します 冷蔵庫の中に 冷やして、別のレイヤーを追加します。 ホワイトチョコレートが安定した厚さに達するまでこれを行います。 次に、中空の本体の半分を型から緩めます。
9. 次に、ガナッシュを冷蔵庫から取り出し、クリーミーで光沢のある粘稠度になるまでミキサーで叩きます。
10. 小さじ1杯を使ってガナッシュを白い中空の半分の半分に入れます。 次に、残りの半分を上に置き、慎重に所定の位置に押し込みます。
11. 次に、プラリネを室温で完全に冷まします。 これはガナッシュに一定の硬さを与えます。