ヘーゼルナッツの収穫と乾燥

ヘーゼルナッツを適切に収穫する

果実は8月上旬に熟し始めます。 ナッツは緑色のカップ型の葉に囲まれています。 芯はまだ柔らかくて軽いです、それは非常に穏やかな味がします。

実際の収穫時期は9月末からです。 コアは茶色の膜で覆われています。 香ばしくてカリカリです。 クルミの木と同様に、ナッツが熟していることを示す最も確実な兆候は、リーフカップなしで地面に落ちたときです。

ひびが入ったときに外殻がナットの芯からわずかに落ちるという事実によって、熟したナットを認識することができます。 熟していないナッツの場合でも、シェルはコアに非常にしっかりと取り付けられています。 これはクルミでも違いはありません。

ナットは落下しても破損しないので、ヘーゼルナッツを取り除く必要はありません。 低木 選ぶ。 拾うことはあなたにとってより便利で、植物に優しいです。 特にハシバミの木は、ナッツが高い高さで成長するため、他の方法で収穫することはほとんどできません。

熟していない果物を使う

熟していないクルミとヘーゼルナッツは有毒ではなく、素敵な香りがします。 殻の硬さとナッツの芯を覆う薄い茶色の皮で、ナッツが熟しているかどうかがわかります。 熟していないナッツの場合、これらは両方ともまだ現れていないか、非常に柔らかく透明にしか現れません。

8月以降、木から未熟なナッツを選ぶことは価値があります。 この時点より前は、コアが小さすぎて風味がありません。 しかし真夏から、柔らかいナッツはそれらからナッツリキュールを作るのに最適です。 針でシェルを数回刺し、200グラムのナッツを同量の氷砂糖とバニラポッドと一緒に0.5リットルの透明なシュナップスに入れます。

未熟なナッツが木から大量に落ちた場合は、それらを熟成させることができます。 熟成には高湿度が必要なので、蓋をしたバケツに果物を入れます。 カビが発生することが多いので、在庫を注意深く確認してください。

伝統的な方法で乾かす

熟した茶色のヘーゼルナッツを苦労して乾かす必要はありません。 それらのネットワークで大まかにそれで十分です ポテト また 玉ねぎ 風通しの良い場所にぶら下がるようにパッケージ化されています。

新聞が並ぶフルーツトレーも絶品です。 ナッツを1つずつ置き、1日おきに回します。 収穫がカビにならないように、乾燥した暖かい部屋が必要です。

4〜6週間後、ナッツは乾きます。 これらの1つを振ってください。 シェルのコアガラガラ音が聞こえるはずです。 これは、皮が芯から剥がれ、収穫物が十分に乾燥していることを示しています。

ナッツを殻と一緒にバスケットまたはフルーツクレートに入れておきます。 これで、複数のレイヤーを互いに重ねることができます。 それらは問題なく9か月続き、悪臭を放ったりカビが生えたりすることはありません。

皮をむいたナッツを保管する

説明されているようにナッツを乾燥させるスペースがない場合、または収穫の一部をより長く保管したい場合は、ナッツを割ってください。

カーネルを脱水機またはオーブンのトレイに広げます。 最大100度で24時間乾燥させます。 このようにして調製されたヘーゼルナッツは、冷凍に適しています。 彼らは約1年間胸に留まります。

別のオプションは、カーネルを目覚めさせることです。 これを石工の瓶に入れ、ゴム、対応する蓋、クランプで閉じます。 内部を真空にするために、130度に短時間加熱します。

ヒント：ナッツを冷凍または保存する前に、脂肪のない鍋で簡単にトーストして、ナッツの香りを強めます。

ナッツの保管の概要

方法	説明	保存時間
ナッツ全体を保管する	ネットまたはトレイの個々の層で乾燥します バスケットまたは木枠に保管する	9ヶ月
ひびの入ったナッツを凍らせる	ナッツを割る 脱水機またはオーブンで50〜100度で24時間乾燥させます 缶やバッグに詰められた冷凍	12ヶ月
ひびの入ったナッツを保存する	ナッツを割る 脱水機またはオーブンで50〜100度で24時間乾燥させます 瓶に入れ、130度に短時間加熱します	12ヶ月
ナッツを焼く	乾燥後、脂肪を含まない鍋でローストします 保存または凍結	12ヶ月

ヘーゼルナッツの収穫と乾燥は簡単で、適切に保管すれば、一年中いくつかのヘーゼルナッツを手に入れることができます。