油水混合物に脂肪滴が形成されるのはなぜですか？

油水混合物からの化合物

• 油と水は実際には混和しません。 油を水に注いだことがある場合は、両方の液体を互いに注ぐか、単に互いに注ぐことで、両方の液体が混ざり合う可能性があることに気付いたと思います。 攪拌は結合せず、液滴（たとえば脂肪滴など）で、または大量の場合は層状でさえ、互いに分離します。 互いの上に形成します。
• ただし、そのような混合につながる可能性のあるプロセスがあります。 これは、たとえばマヨネーズやクリームを作りたい場合に必要です。 細かく分割された油水混合物は、エマルジョンと呼ばれます。 これは、通常は混和しない2つの液体の組み合わせです。 肉眼では見えなくても、この場合は2つの液体のうちの1つ そのため、油や水、小さな液滴が形成され、他の液体に含まれます 配布する。 これは通常、濁った液体になります（たとえば、ミルクはその1つです）。
• したがって、エマルジョンを作るとき、それは完全で分子を変える混合物ではありません 油と水から新しい物質へ、しかし単に内の1つの成分の分布へ その他。

なぜ脂肪滴が現れるのですか？

• エマルジョンは安定した混合物ではありません。 エマルジョンを長時間放置すると、油と水が再び分離します たとえば、水面に脂肪滴が存在することで認識できます。 発展。 その結果、2つの成分が目に見えて分離しました（このようなことが食品でより頻繁に発生する可能性があります）。
• 目に見える液滴の形成は、最初は人間の目には見えない小さな液滴が大きくなるときに起こります 液滴は一緒に流れ、他の液体とますます区別され、したがってエマルジョンが不安定な混合物になる可能性があります NS。


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