בלי רעל בגריל
כמעט כולם טועים בעת הצלייה. אנשים רבים משתמשים במצתים רעילים וגרילים מזון המסוכן לבריאות. הדרך החוצה: בישול במקום רוחש או גם: צלייה עקיפה.
צלייה עקיפה: עם חום במקום אש
- זה שורק. עשן אפור חיוור עולה. יש לו ריח שרוף. כֶּסֶף. ואז עוד קצת בירה יוצקים מעל את הסטייקים הכבושים על הגריל. כך צוללים רבים מבשלני הפנאי הגרמניים. והם עושים הכל לא נכון. כמעט הכל.
- צְלִיָה הוא אחד המעוזים האחרונים של גבריות באוויר הפתוח. אֵשׁ, בָּשָׂר, כסף. בָּרִיא תְזוּנָה לא כל כך חשוב שם. אבל מי שצולל בצורה לא נכונה, צול לא רק לא בריא, אלא אפילו מסוכן לבריאות. אם אתה משתמש במצתים הלא נכונים, אתה צולה עם רעל. ואם אתה צולה ללא מכסה, לא תביא את הבשר לעניין.
- מומחי גריל כבר מזמן קוראים לשינוי פרדיגמה. כי האוכל בגריל לא איבד דבר על הגחלת. השיטה האלטרנטיבית: צלייה עקיפה. הגחלת אינה מתחת, אלא ליד האוכל שצריך לצלות. יש גרילים מיוחדים בשביל זה, אבל אפשר גם לדחוף את הפחם לצד אחד. האוכל בגריל מגיע בצד השני, כך שהבשר לא יהיה ישירות מעל הפחם.
- החום מסיר נוזלים ובעיקר שומנים מהבשר. כאשר צולים ישירות, אלה מטפטפים ישירות על הפחם החם. יכולים להופיע שם אדים רעילים. זה בלתי אפשרי עם צלייה עקיפה. כי הפחם זוהר ליד האוכל שצריך לצלות - עם גרילים מקצועיים בתא ספציפי. אז הגחלת מבשלת את הבשר. שומנים הנמלטים מטפטפים ואז לתוך אמבטיה. השומנים אינם מתאדים והחומרים המסוכנים אפילו אינם עולים. חשוב לציין כי המכסה נשאר סגור. כי הוא משקף את החום ושומר אותו בגריל. ההמולה מגבירה את הרעב. לדברי מומחים, כל פתיחה מגדילה את זמן הבישול כעשר דקות. הגרילרים לא צריכים לשפוך בירה על הבשר. זה רק מעורר את הפחם ויוצר עשן לא נעים.
- הפחם מהסופרמרקט הוא פשוט עץ חרוך. החיסרון: הוא נשרף מהר מאוד. לאחר כ -30 דקות, העונג הצלוי כבר נעלם. פחם דרום אמריקאי שורף זמן רב במיוחד. הוא מגיע ליותר מ -400 מעלות ונשרף למעלה משלוש שעות. היזהר עם המציתים. יש רעילים ולא רעילים. מציצי גריל סינתטיים מכילים בדרך כלל את אורוטרופין הדלק הרעיל. ה- Stiftung Warentest ממליץ לבריקי פחם שאינם מכילים חומרים רעילים. ויש להם רק רמה נמוכה של לחות שיורית. לכן לבריקט יש תפוקת חום אופטימלית.
סטייק עצם מהגריל - עשה זאת כמו המקצוענים
אם אתה רוצה לאכול שוב משהו יוצא דופן, לך על ...
אל תתנו למרינדה לטפטף על פחם
- אניני גריל רבים ממליצים לכבוש את הבשר בעצמכם. פשוט להשרות בשמן פתית או חמניות והתבלינים הרצויים למשך יומיים. אין שמן זית, כי הוא נשרף על הגריל בחום נמוך יחסית, גם כשצללים בעקיפין. עם זאת, צריך סטייק-גרילרים מרינים חזיר בלבד.
- בשר בקר מגיע על הגריל ללא תבלין. כי בכל תבלין יש מלחים שמייבשים את הבשר. סטייקי בקר עד לנקודה הם אחד מאתגרי הצלייה הגדולים ביותר. כי רק כמה תארים עושים את ההבדל בין "דרך" ל"אנגלית ". בין 55 ל 56 מעלות הסטייק הוא אנגלי. בין 57 ל -58 מעלות הוא בינוני, ב- 59 עד 60 מעלות הוא עובר. רוב גרילי התחביב מצליחים בדבר אחד: בשר הבשר. כי עור עוטף אותם נקניק. לכן אפשרית צלייה פתוחה, אין צורך בצלייה עקיפה.
עם זאת, דבר אחד נשאר: מנגלים מתקדמים עושים זאת בעקיפין. עם חום ולא באש.
עד כמה אתה מוצא את המאמר הזה?
