וידיאו: גרנה פדנו או פרמזן
הגרנא פדאנו ומאפייניו
בדומה לפרמזן, גם גרנה פדאנו היא גבינה קשה איטלקית. אבל הוא קצת שונה. לא בכדי משתמשים בשני סוגי הגבינות במתכונים רבים במטבח האיטלקי. אז חייבים להיות הבדלים.
- גרנה פדנו נוצרה בימי הביניים בלומברדיה (להתמצאות: זהו האזור סביב מילאנו) במנזר. הם חיפשו דרך לשמר ולהשתמש בחלב פרה עודף.
- המצאת גרנה פדאנו, שכגבינה קשה היא בעלת חיי מדף ארוכים יותר מסוגי גבינות אחרות, גרמה לסחר שגשוג בצפון איטליה במהירות.
- אתה צריך לקבל את גרנה פדאנו במקרר עטוף בניילון נצמד בערך. יש לאחסן בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. ככה זה לא יתייבש.
- אם אתם צורכים את גרנה פדנו בטמפרטורת החדר, זה יפתח את מלוא טעמו.
- אתה יכול לקנות Grana Padano בדרגות בגרות שונות. שימו לב, כיוון שמידות הבגרות משמשות אחרת במטבח.
- גרנה פדנו חייבת להתבגר לפחות 12 חודשים. לאחר מכן הוא נחשב לגרנה פדאנו טרי ומשמש לתפירת תבניות תנור.
- הוא הגיע לבגרות בינונית בגיל 12-18 חודשים. בגיל זה Grana Padano משמש למילוי בָּשָׂר, דג, פסטה ו ירקות בשימוש.
- הגרנה פדאנו נחשבת להבשלה במשך זמן רב לאחר 18-24 חודשים. אז היא משמשת כגבינת שולחן, למשל יַיִן הוגש. האיטלקים אוכלים אותו אז כמו חטיפים, מעוטרים בענבים או זיתים.
- אם הגרנא פדאנו התבגר במשך יותר מ -24 חודשים, הוא נחשב ל"בשלה במיוחד "ומשמש לפסטו טעים, מרקים, תבשילים ופסטה.
- בעת רכישת ה- Grana Padano, שימו לב למידת הקשיות שהיא. באיטליה, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לציין למה אתה רוצה להשתמש בו כשאתה עושה קניות ותקבל את הזן הנכון.
- פרמיג'יאנו רג'יאנו (פרמזן) וגרנה פדאנו מכונים באיטליה "גבינת קורד" מכיוון שהגבינה נשברת בקלות בשל המבנה הגורגרי שלה. לשניהם אתה משתמש בסכין פרמזן לחיתוך הגבינה.
- גרנה פדאנו מגוררת יכולה להיקרא "גרנה פדנו" רק אם היא מגוררת במקום המוצא.
- שימו לב במיוחד למוצא, כי רק הגבינה מאזורים מסוימים באיטליה (בעיקר מעמק הפו בצפון איטליה) יכולה להיקרא גם גרנה פדאנו.
- מבחינת הטעם, הגרנה פדאנו מעט רכה ומתונה יותר מהפרמזן או פרמיג'יאנו רג'יאנו, ולכן הוא מועדף לעתים קרובות בגרמניה.
- אל תתבלבלו: יש גם את גראנה טרנטינו. זהו סוג גבינה דומה אך שונה מאזור טרנטו.
רוטב גבינה ושמנת למנות פסטה - מתכון טעים
פסטה בלי שום רוטב יחסית תפל, אבל עם רוטב היא הופכת לשיר. …
הפרמזן או "פרמיג'אנו רג'יאנו" בהשוואה
ההבדלים בין פרמזן לגראנה פדנו הם עדינים:
- הפרמזן מיוצר כיום בעיקר בצפון איטליה ומחלב פרה.
- אומרים שהמתכון שלו הוא מה -13 המאה, כך שזה יהיה בערך. צעיר ב -200 שנה מהגרנה פדאנו.
- קבוצות הגיל ומידות הבשלות של הפרמזן דומות לאלו של גרנה פדאנו. ה"תוספת סטראווצ'יונה ", שצריכה להתבגר במשך 72 חודשים (6 שנים), נחשבת לאצילית במיוחד. אך רק כמה יצרני גבינות מאפשרים לה להתבגר במשך זמן כה רב, ולכן היא נדירה.
- המונחים "פרמזן" ופרמיג'יאנו "מוגנים. על פי בית המשפט האירופי לצדק, המונח נופל תחת ייעוד המוצא. לכן, רק את הפרמזן המקורי מהאזור אפשר לקרוא באמת פרמזן או פרמיג'אנו.
- פרמזן יש לאחסן גם במקרר באותם תנאים כמו הגראנה פדנו. עליך לוודא שהוא לא יירטב. אם אתה רוצה לשמור את זה יותר, אתה צריך לקנות פרמזן, שהוא לפחות בן 24 חודשים.
- טיפ מהסבתא האיטלקית הוא לעטוף את הפרמז'ן במגבת כותנה ולשמור אותה באזור העליון והיבש יותר של המקרר.
- הם משתמשים בעיקר בפרמזן, בעיקר יחד עם גרנה פדנו, לפסטו עם מנות פסטה.
- אפשר גם לפרוס אותו על ירקות מאודים או מבושלים. זה גם טעים להפליא אספרגוס עם חזיר פארמה, שלצערנו לא כל כך נפוץ במדינה הזו.
שני טיפים בסוף:
- אין להשתמש בצנצנות פלסטיק לאחסון גבינות איטלקיות קשות, בין אם הן גרנה פדנו או פרמזן. הלחות נאספות בפחיות, מה שהופך את הגבינות הטעימות והיקרות להתעוות במהירות.
- מה שאתה מקבל עם Mirácoli שלך וארוחות מוכנות אחרות כ"פרמז'ן "הוא גבינה המיוצרת באופן מלאכותי, שאי אפשר להשוות אותה כלל. עדיף לבחור פרמז'ן אמיתי וטריים. מנות הפסטה שלך טעימות ממש וגם קצת יותר איטלקיות. בהצלחה להצליח!
