VIDEO: Come friggere correttamente il pesce
A prima vista, il modo giusto per friggere il pesce non è così facile come sembra: deve essere croccante all'esterno e la carne bello e succoso. Ma a volte il risultato è piuttosto secco e insapore. Il segreto del successo sta già nella preparazione.
Come preparare il pesce
La spesso citata regola delle 3 S, ovvero pulitura, acidificazione, salatura, contribuisce infatti ad un buon risultato:
- Naturalmente, prima di tutto, il pesce deve essere adeguatamente pulito. Lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente acqua e asciugalo tamponando.
- L'acidificazione si fa con succo di limone o anche aceto. Mettere il pesce a ca. 1/2 ora prima arrosto di carne nella birra acida. Questo fa attaccare la carne.
- Dovresti salare il pesce solo immediatamente prima che entri in padella. L'acqua viene prelevata durante questo processo e anche la carne rimane soda. Tuttavia, se si lascia a lungo il pesce salato, accade il contrario: fuoriesce troppa acqua - il risultato sarebbe carne secca.
- Anche l'impanatura è fondamentale per il successo. Fornisce un solido guscio esterno che trattiene il succo tiene nel pesce.
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Friggi bene il pesce: ecco come funziona
- Il burro chiarificato è il migliore per friggere. Questo grasso può essere riscaldato senza bruciare e conferisce inoltre alla carne un fine aroma burroso.
- Metti un po' di succo di limone o sale direttamente nella padella, il pesce non si sbriciolerà facilmente durante la frittura. È anche importante che la carne venga girata solo una volta. Quindi prima lascia che un lato diventi davvero croccante prima di girare il tutto.
- Il burro chiarificato deve essere molto caldo quando metti il pesce nella padella. Quindi la temperatura viene abbassata immediatamente. Il pesce va cotto solo a temperatura moderata.
