Acquisto e lavorazione delle ossa
Puoi acquistare le ossa in molte macellerie e anche nei supermercati con i propri impianti di lavorazione della carne. Quando li vedi, prendili: aggiungeranno un sapore meraviglioso alla tua zuppa o puoi persino evocare contorni.
Ingredienti:
- Ossa di coscia di manzo
- qualsiasi altra osso
- Zuppa di verdure
- 1 uovo
- Briciole di pane
- prezzemolo
- sale
- Pepe
Affina la zuppa con le ossa
- Se puoi comprare le ossa dal tuo macellaio, scegli i pezzi che hanno qualcos'altro la carne hanno iniziato. Mentre le costolette e le fette di coscia sono spesso offerte come prelibatezze, la maggior parte delle altre ossa non sono molto richieste e sono quindi poco costose. A volte scopri persino ossa che contengono ancora del midollo.
- Puoi raschiare il midollo dall'osso con un coltello per conservarlo per le polpette. Se non si vuole continuare ad utilizzarlo, rende anche la zuppa più ricca e gustosa.
- Metti le ossa in una pentola capiente e accendi il fornello.
- Solo quando la carne è leggermente scottata ne dai in abbondanza acqua aggiunto.
- Pulite le verdure della zuppa e tagliatele a pezzi grandi.
- Se volete fare un brodo chiaro, eliminate prima la schiuma che si forma sulla zuppa. Questo passaggio non deve essere per uno stufato abbondante.
- Quindi aggiungere la zuppa di verdure e condire il tutto con sale e pepe.
- Fate cuocere il tutto per circa un'ora. Ora puoi filtrare il brodo. ossa e la verdura non servono più. Il sapore di questi ingredienti è passato nel brodo.
- Puoi gustare il brodo liscio o preparare una zuppa sostanziosa con verdure novelle e carne di alta qualità.
Chiarificare il brodo di manzo: ecco come funziona
Non deve essere sempre brodo granulato di Maggi & Co. - un brodo di manzo può essere ...
Non comprare mai più gnocchi di midollo finiti
- Se acquisti ossa di midollo per la zuppa, raschia il midollo prima della cottura.
- Mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco medio.
- Nel frattempo sbattete un uovo e conditelo bene con sale e pepe.
- Mescolare il midollo osseo leggermente raffreddato con il pangrattato e l'uovo fino a ottenere un composto sodo Impasto.
- Se la quantità non è sufficiente, potete allungare la polpa con il burro e aggiungere di conseguenza un secondo uovo e altro pangrattato. La polpa di una fetta di coscia spessa circa 5 cm in combinazione con un uovo è generalmente sufficiente per 3-4 porzioni.
- Infine unite il prezzemolo e formate dei piccoli gnocchi.
- Se la zuppa e le polpette devono essere consumate subito, puoi usarle contorno Fate cuocere a fuoco lento direttamente nella zuppa per una decina di minuti. Gli gnocchi non sono autorizzati a cucinare.
Quanto trovi utile questo articolo?
