Usa correttamente l'essiccatore di carne
Gli disidratatori possono non solo disidratare la frutta, ma anche preparare tante altre specialità. Dopotutto, ci sono numerosi piatti sostanziosi a base di prodotti secchi, dallo stoccafisso alla carne dei Bündner, e c'è molto da preparare nell'essiccatore.
Gli disidratatori funzionano secondo il principio del "prova ed errore"
Hai letto bene, si basa sul principio di prova ed errore, perché le condizioni per l'essiccazione sono difficili da rendere riproducibili. In altre parole, poiché il prodotto di partenza è diverso, non puoi sempre aspettarti risultati coerenti anche con i moderni disidratatori. Quanto segue si applica a tutti i processi di essiccazione:
- Più sottili sono i prodotti da essiccare, più breve è il tempo di asciugatura. Tagliare la carne quindi sempre a striscioline sottili e adagiatele una accanto all'altra nell'essiccatore. Non può sovrapporsi.
- Usa solo carne magra per l'essiccazione, il manzo è il migliore. pollame di ogni tipo è discutibile perché potrebbe essere contaminato dalla salmonella, che può moltiplicarsi fortemente sulla carne durante l'essiccazione, almeno per breve tempo, e la carne di maiale è un po' troppo grassa.
- Utilizzare solo carne fresca, mai scongelata e lavorare in modo molto igienico. Proteggi la carne dalle mosche. Poiché la carne è esposta a una temperatura alla quale i batteri possono moltiplicarsi per un po' di tempo durante il processo di essiccazione, l'igiene è molto importante.
- Nel caso della carne, l'importante è evitare che il Clostridium botulinum si moltiplichi. Un po' di salnitro o di sale indurente al nitrito aiuterà.
La carne secca, chiamata anche carne essiccata, è prodotta con carne cruda. …
Produci carne a scatti con il tuo utensile da cucina
Gli involtini a fette sottili sono ideali per l'essiccazione nell'essiccatore.
- Tagliarlo a strisce sottili e mettere la carne in una marinata piccante a base di salsa Worcester Shire, salsa di soia, ketchup, cipolla in polvere, aglio in polvere, sale e pepe.
- Impostare l'essiccatore a 40-50°C e stendere bene le striscioline di carne una accanto all'altra sulla griglia.
- A seconda dello spessore della carne, è pronta dopo 5-6 ore. Nel frattempo, controlla se la carne è già asciutta e rimuovi eventuali strisce di carne che sono già sode.
