Minyak apa yang digunakan untuk menggoreng?

Minyak untuk menggoreng - sifat teknologi

Pada daging panggang suhu hingga 170 °C dihasilkan. Suhu di dalam wajan bisa lebih tinggi lagi. Oleh karena itu, minyak goreng harus mampu bertahan pada suhu 170 °C. Bahkan pada suhu 190 °C, minyak tidak boleh mencapai titik asap jika memungkinkan. Titik asap adalah indikator terpenting apakah suatu minyak cocok untuk menggoreng.

Titik asap menggambarkan suhu lemak dimana minyak menghasilkan lebih banyak asap. Jika Anda menggunakan minyak untuk menggoreng yang mulai mengeluarkan banyak asap saat sedang memanas, segera hentikan proses menggoreng! Minyak kemudian tidak hanya mengeluarkan asap beracun, tetapi juga segera terbakar.

Minyak untuk menggoreng – dimurnikan, bukan diperas dingin

Untuk minyak nabati, ada varian yang diperas dingin dan disuling. Minyak yang diperas dingin diekstraksi secara mekanis dari biji atau biji tanaman tanpa tambahan panas.

Proses lembut ini mempertahankan banyak rasa, aroma, dan zat tumbuhan. Namun, hal ini mengganggu penggorengan. Minyak yang diperas dingin memiliki titik asap yang lebih rendah dibandingkan minyak olahan.

Selama pemurnian, inti atau biji tanaman ditekan di bawah panas. Minyak yang diperas kemudian dibersihkan (dimurnikan) dalam beberapa langkah. Hasilnya, minyak olahan mengandung lebih sedikit bahan yang dapat terbakar pada suhu tinggi.

Minyak untuk menggoreng - contoh kami

Berikut kami telah menyusun daftar minyak goreng yang ideal untuk menggoreng pada suhu 170 °C:

• Minyak safflower (halus)
• minyak lobak (halus)
• minyak kacang (halus)
• minyak jagung (halus)
• minyak wijen (halus)
• minyak kedelai (halus)
• minyak zaitun (halus)
• mentega yang diklarifikasi
• minyak kelapa
• minyak kelapa sawit

Untuk Cucian piring seperti digoreng Sayuran Anda bisa menggunakan proses pemanggangan yang lembut. Artinya, Anda tidak menyalakan kompor pada tingkat tertinggi dan suhu sekitar. mencapai 140 - 150 °C. Baru setelah itu minyak goreng berikut ini cocok:

• mentega
• margarin
• minyak rami
• Minyak Kacang Tanah (tidak dimurnikan)
• Minyak Jagung (tidak dimurnikan)
• minyak kedelai (tidak dimurnikan)
• minyak wijen (tidak dimurnikan)

Selalu pastikan Anda memilih minyak goreng yang sesuai dengan rasa masakan. Misalnya, minyak zaitun tidak lazim untuk hidangan penutup gorengan. Ada juga orang yang alergi terhadap minyak tertentu (mis. B. Minyak kacang). Jika Anda memasak untuk banyak tamu, cari tahu terlebih dahulu.

Jika tidak, semoga nafsu makan Anda baik dan jangan biarkan apa pun gosong!