Je li bazga otrovna?

Bazga - različiti dijelovi i sorte

Biljka bazge pripada obitelji mošusnih biljaka. U svijetu postoji oko 40 različitih vrsta bazge. Tri najvažnije vrste u Njemačkoj su:

• Crna bazga (Sambucus nigra)
• Crvena bazga (Sambucus racemosa)
• Patuljasta bazga (Sambucus ebulus)

Sve vrste su grmovi ili stabla, za koje su prvenstveno zaslužni cvjetovi i bobice Namirnice i kozmetičke svrhe. S botaničkog gledišta, međutim, bobice se klasificiraju kao koštuničavo voće.

Bazga - užitak ili opasnost?

Sve vrste bazge sadrže cijanogene glikozide. Ovi toksini su također poznati kao glikozidi cijanovodične kiseline. Česti predstavnik je Sambunigrin. Nakon konzumacije tvar izaziva mučninu i gastrointestinalne tegobe koje se manifestiraju povraćanjem i proljevom.

Najotrovnija vrsta bazge u Njemačkoj je patuljasta bazga. Cvjetovi, listovi i bobice su otrovni. Kafeinska kiselina, glikozidi cijanovodične kiseline i kumarinska kiselina nalaze se posebno u sjemenkama ploda. Međutim, bobice patuljaste bazge mogu se uživati ​​i kuhane.

Cvjetovi crne i crvene bazge jestivi su sirovi. Bez zelenih izdanaka mogu se koristiti za ukrašavanje salate. Međutim, obrada je uobičajena sirup, limunade ili želee.

Bobice crvene i crne bazge nisu toliko otrovne kao grančice bazge. Ipak, ove bobice sadrže i glikozid sambunigrin u malim koncentracijama. Zdrava odrasla osoba bez problema može pojesti nekoliko grama bobica bazge. No, to nije preporučljivo i ne treba pretjerivati.

Kako detoksificirate bazgu?

Proizvođači cijanovodične kiseline u bazgi mogu se ukloniti zagrijavanjem. Glikozidi se razlažu na temperaturi od 80 °C. Proces zagrijavanja (obično vrenja) treba trajati najmanje 20 minuta. I bobice i cvjetovi mogu se koristiti za hranu i kozmetiku.

Sljedeći put kad u šumi uberete bobice bazge, znajte da se trebate strpiti prije nego ih pojedete. U svakom slučaju želimo vam dobar tek!