Ispecite kruh bez pšeničnog brašna

Što trebaš:

• 300 g kuhanog krumpira
• 500 g integralnog brašna ili mješavina domaćeg brašna
• 150 g šunke
• 300 ml mlake vode
• 1 str. svježi kvasac
• 1 prstohvat šećera
• 1 žličica soli
• 1 žličica mažurana
• 6 žlica sjemenki bundeve
• Žumanjke za četkanje

Kruh može biti vrlo različit

• Kruh se pravi od četiri dijela: brašna, vrlo često pšeničnog brašna, soli, voda i agent za podizanje. Koji će to kruh biti ovisi o vrsti brašna. Pšenično brašno dobiva se odvajanjem vrijednih klica od mekinja (vanjski sloj). Stoga se pšenično brašno sastoji prvenstveno od škroba i glutena. Poznato je da je pšenično brašno tipizirano i što je manji broj vrste, to je brašno više pečeno, ali ga je manje
  instagram viewer
  hranjivo sadrži ga.

• S druge strane, integralno brašno još uvijek sadrži sve komponente žitarica. No, cijelo zrno mora se brzo preraditi zbog velike kvarljivosti zbog visokog udjela masti. Brašno od cjelovitog zrna kasnije sadrži sve hranjive tvari i probavnu celulozu. Stupanj mljevenja pokazuje koliko vrijednih hranjivih tvari još uvijek ima u kruhu.

• Brašno se pravi od svih vrsta žitarica, npr. B. Pšenica, raž, pira, ječam, proso, kukuruz ili čak zob riža. Kako bi se mogao peći kruh, samo su pšenica, emer, raž i pira prikladni kao brašno. U trenutku kada se brašno i voda pomiješaju, stvara se gluten (ljepilo).

• Iako je ovaj gluten važan za pečenje kruha, nažalost vrlo je neprobavljiv za osobe koje pate od „celijakije“, upalne bolesti crijevne sluznice. Iz tog se razloga mnogi ljudi oslanjaju na to da moraju uživati ​​u kruhu bez glutena. Ali to nije uvijek tako jednostavno za napraviti, jer riža, krumpir, tapioka i kukuruzno brašno nisu prikladni za pečenje kruha.

Pšenično brašno zamijenite mješavinom brašna bez glutena

• Kao što je već spomenuto, konzistencija bezglutenskog brašna nažalost nije prikladna za pečenje kruha jer je njegova sposobnost vezanja nedovoljna. Stoga je poželjno miješati bezglutensko brašno s vezivnim sredstvom koje je također bez glutena. Budući da tijesta bez glutena upijaju znatno više vode od konvencionalnih tijesta, brašno bez glutena ne smijete dodavati odmah, već postupno pri pečenju.


Koristiti kukuruzno brašno kao zamjenu za pšenično brašno

Tražite li zamjenu za klasično pšenično brašno? Sa svojim ...

• Veziva bez glutena uključuju gumu rogača, škrob od marelice ili guar gumu. Oni koji također ne pate od intolerancije na laktozu mogu jesti kruh s jajima i mlijeko poboljšati. Ako sami miješate bezglutensko brašno, morate se pobrinuti da vaša mješavina brašna sadrži 1/3 škroba bez glutena.

• Ako ste z. B. sto pedeset grama kukuruznog brašna (ili amarantnog brašna), sto pedeset grama heljdinog brašna (ili rižinog brašna) s dvjesto grama kukuruznog škroba (ili Tapioka škrob) i dvije žličice vezivnog sredstva, kao i jedna žličica mljevenih ljuski psylliuma, dobit ćete za pečenje, bezglutensko brašno.

• Druga mogućnost bila bi dvjesto grama integralnog rižinog brašna (ili brašna od quinoe), sto grama kestenovog brašna (ili pahuljica bez glutena), pomiješati s dvjesto grama krumpirovog škroba (ili škroba tapioke), kao i dvije žličice veziva i jednom žličicom ljuske psylliuma. Prilikom pečenja kruha dodajte sol, šećer, suhi kvasac, prašak za pecivo iz tartara i odgovarajuću tekućinu.

Kruh bez pšeničnog brašna

Sljedeće upute za pečenje kruha namijenjene su zamjeni pšeničnog brašna integralnim brašnom. Ako trebate brašno bez glutena, imalo bi smisla imati ga Recept za brašno bez glutena izabrati. Međutim, slobodno možete zamijeniti ovdje navedeno integralno brašno za mješavinu brašna koju ste sami napravili. Budući da promjene u receptu uvijek daju nepredvidive rezultate, u ovom se trenutku ne može dati jamstvo. Ipak, varijantu pečenja treba dati i čitatelju koji samo želi zamijeniti pšenično brašno za brašno bolje kvalitete.

1. Kvasac sa šećerom otopite u mlakoj vodi i ostavite da se diže 10 minuta.
2. U međuvremenu pomiješajte brašno sa soli i mažuranom.
3. Sada unesite pritisnuti krumpir do brašna. Na kraju, dok sve promiješate, dodajte šaržu kvasca.
4. Kad se sve dobro zamijesi, ostavite to tijesto hodajte opet dok se glasnoća ne udvostruči.
5. U međuvremenu nasjeckajte sjemenke bundeve, a šunku narežite na sitne kockice tako da ih, kad se tijesto potpuno diglo, zamijesite tijestom.
6. Oblikujte tijesto u obliku kruha i površinu premažite mješavinom vode i žumanjka. Po ovoj mješavini pospite još nekoliko sjemenki bundeve i lagano ih pritisnite.
7. Gotovu posudu za kruh ostavite ponovno da se diže oko 15 minuta, a zatim je pecite na 200 stupnjeva oko sat vremena. Ako imate konvekcijsku pećnicu, 180 stupnjeva bi moglo biti dovoljno.