अदरक और जिगर के साथ एशियाई कुक
आप शायद एशियाई व्यंजनों के लिए अदरक से परिचित हैं। लेकिन जिगर के साथ संयोजन में? ये दो तीव्र स्वाद एक साथ आपके लिए नए हो सकते हैं, लेकिन यह कोशिश करने लायक है।
अवयव:
- 2 लोगों के लिए: 400 ग्राम बीफ लीवर
- मैरिनेड: 10 सेमी ताजा अदरक की जड़
- लहसुन की 2 कलियां
- 1 सेंट कॉर्नस्टार्च के बड़े चम्मच
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- काली मिर्च
- 1 कप चावल
- 400 ग्राम लीक
- 1 चुटकी चीनी
- सोया सॉस
- तेल
- बड़ा कटोरा
- कई छोटे कटोरे
- बारीक कद्दूकस
- खाना पकाने के बर्तन
- कडाई
- चाकू
- काटने का बोर्ड
- कागजी तौलिए
- स्टोव
नीचे दी गई रेसिपी के लिए, आप स्वाद के लिए बीफ या पोर्क लीवर का उपयोग कर सकते हैं। एशियाई के लिए विशिष्ट व्यंजन बहुत गरम कढ़ाई में जल्दी पक रहा है. यह विधि सामग्री को ओवरकुक नहीं करती है। सब्जियां कुरकुरा रहता है और मांस बाहर से क्रिस्पी और अंदर से रसदार बन जाता है। इसलिए जरूरी है कि आप सभी सामग्री तैयार कर लें और कड़ाही को गर्म करने से पहले उन्हें आसान पहुंच के भीतर छोटे कटोरे में डाल दें।
पकवान के लिए सामग्री तैयार करें और रखें
- का उपयोग कब शुरू करें चावल जैसा गार्निश खाना पकाना चावल के प्रकार पर निर्भर करता है और चावल को नरम होने में कितना समय लगता है। तैयारी के निर्देशों को देखें और खुद तय करें कि चावल कब से शुरू करना है।
- लीवर के स्लाइस को एक बाउल में डालें और ठंडे पानी से ढक दें पानी.
- लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। कृपया लहसुन प्रेस का प्रयोग न करें।
- अदरक की जड़ को छीलकर बहुत महीन पीस लें।
- लीक धो लें और उन्हें लगभग 5 मिमी चौड़े छल्ले में काट लें।
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जिगर को अदरक के अचार में डालें
- जिगर को पानी से बाहर निकालें, कुल्ला करें और सावधानी से थपथपाकर सुखाएं। फिर उन्हें लगभग 3 सेंटीमीटर के बराबर क्यूब्स में काट लें।
- बड़े कटोरे को धोकर सुखा लें, कद्दूकस किया हुआ अदरक, सोया सॉस, लहसुन और एक चुटकी काली मिर्च डालें और मसाले को मिलाएँ। कॉर्नस्टार्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर कलेजे के क्यूब्स डालें, उन पर मसालों का लेप करें और मांस को एक पल के लिए खड़े रहने दें।
सब्जियों और मांस को स्टिर फ्राई करके पकाएं
- कढा़ई में थोडा़ सा तेल डालकर गरम कीजिए, लेकिन यह अभी ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए. लीक के छल्ले डालें और सब्जियों को एक मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें।
- फिर एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और एक चुटकी चीनी डालें, एक और दो मिनट के लिए लीक को पकाएं, फिर इसे कटोरे में वापस कर दें।
- कढा़ई को किचन पेपर से पोछें और उसमें तेल गरम करें; इस बार कुछ ज्यादा गरम
- इस बीच, लीवर को फिर से मैरिनेड में सावधानी से हिलाएं और फिर इसे गर्म तेल में मिलाकर जो तरल बन गया है उसे मिला दें। सावधान रहें, यह बहुत बिखरता है!
- लगभग 6 मिनट के लिए, लगातार मोड़ते हुए, मांस को ब्राउन करें। खाना पकाने के इस विशिष्ट एशियाई तरीके को "हलचल-फ्राइंग" कहा जाता है। अदरक का अचार मांस को बाहर से कुरकुरा बनाता है और अंदर से रसदार होना चाहिए और - यदि आप चाहें - थोड़ा गुलाबी रहें।
- अंत में, कड़ाही में मांस में लीक डालें, इसे फिर से थोड़ी देर चलाएं और इसे गर्म करें।
- कढा़ई को आंच से उतार लें और पके हुए चावल को प्लेट में निकाल लें. ऊपर से अदरक लीवर डालें और तुरंत परोसें।
बॉन एपेतीत!
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