VIDEO: बिना रेनेट के अपना पनीर बनाएं
पशु या सिंथेटिक रेनेट के बिना क्रीम पनीर खुद बनाएं
यदि आप पशु या सिंथेटिक रेनेट के उपयोग को छोड़ना चाहते हैं, तो आप पनीर उत्पादन में अम्लीकरण संस्कृतियों का उपयोग कर सकते हैं। आप इसका उपयोग हर प्रकार के पनीर, विशेष रूप से फर्म संस्करण, स्वयं बनाने के लिए नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे क्रीम पनीर के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
- आप की जरूरत है दूधजो अभी भी काम कर सकता है। इसका मतलब है कि आपको किसान से कच्चा दूध या पसंदीदा दूध के रूप में दूध खरीदना होगा। कुछ परिस्थितियों में, आप सामान्य पीने वाले दूध से अपना पनीर बना सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक दूध नहीं। जीवित जीवाणुओं के बिना दूध वसा नहीं बनता, अखाद्य हो जाता है।
- छाछ, जिसे कम से कम दो सप्ताह तक रखा जा सकता है, अम्लीकरण संस्कृति के रूप में उपयुक्त है। दूध जितना ताजा होगा, संस्कृतियां उतनी ही जीवित हैं।
- खट्टा दूध के साथ, आपको कोशिश करनी होगी। ऐसे निर्माता हैं जिनके दूध में अब कोई जीवन नहीं है। दूसरी ओर, अन्य प्रकार के गाढ़े दूध के साथ, अम्लीकरण और मेद बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं।
पनीर बनाना कैसे शुरू करें
- जांच लें कि दही पनीर बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं।
- १/४ लीटर दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें। फिर दूध को १०० डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके, पानी के स्नान में २० डिग्री तक ठंडा करें।
- एक गिलास में तीन बड़े चम्मच खट्टा दूध डालें और पूरी चीज को तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ न रह जाए। फिर इसे ठंडे दूध में मिला दें।
- मिश्रण को थर्मस में 20 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, आपके पास आवश्यक मोटी परत वाली संस्कृति है जिसका उपयोग आप अर्ध-कठोर क्रीम पनीर बनाने के लिए करते हैं।
उपयोगी बैक्टीरिया - पनीर के लिए उन्हें कैसे उगाएं
पनीर - परमेसन से गौडा से ब्री तक - यूरोपीय भोजन परंपरा के लिए खड़ा है। …
रेनेट गोलियों के उपयोग के बिना अर्ध-कठोर क्रीम पनीर
क्रीम चीज़ में कुटीर चीज़ के समान स्थिरता होती है और यह बहुत अच्छा होता है मिठाई ठीक।
- आपको सामग्री के रूप में 2 लीटर दूध और अम्लीकरण संस्कृति के रूप में 4 बड़े चम्मच खट्टा दूध चाहिए। आप खट्टे दूध की जगह 10 बड़े चम्मच छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पाश्चुरीकृत दूध को 73 डिग्री तक गर्म करें और फिर पानी के स्नान में 25 डिग्री तक ठंडा करें।
- खट्टा दूध को जोर से फेंटें और दूध में मिला दें।
- मिश्रण को सामान्य तापमान वाले कमरे में लगभग 30 घंटे तक खड़े रहने दें। एक थर्मल जैकेट प्रदान करें।
- बाकी की अवधि के बाद, मोटे द्रव्यमान को छोटे क्यूब्स में काट लें और सब कुछ एक उबले हुए डायपर या सूती कपड़े में डालें जिससे मट्ठा निकल जाए।
- जितना अधिक समय (लगभग तीन घंटे) आप मट्ठा को सूखने देंगे, सब कुछ उतना ही अधिक ठोस होगा।
फिर आप क्रीम चीज़ को लकड़ी के बोर्ड पर कपड़े में रख सकते हैं और इसे किसी भारी वस्तु से तौल सकते हैं। यह पनीर से अधिक मट्ठा को बाहर निकाल देगा। अब आप अपने पहले होममेड चीज़ (बिना रेनेट के) का आनंद ले सकते हैं।
