Magret de canard aux boulettes et chou rouge

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• Du miel
• Poivre fraîchement moulu
• sel
• Pour la sauce:
• environ. 100 ml de crème balsamique
• environ. 200 ml de jus de raisin rouge
• environ. 100 ml de vin rouge sec
• environ. 100 ml de crème sucrée
• une poignée de raisins rouges sans pépins
• poivre fraîchement moulu
• sel
• Peut-être. un peu de fécule de maïs
• Pour les accompagnements :
• 1 p. Dumplings
• 1 verre de chou rouge
• Peut-être. choux de Bruxelles

Comme le magret de canard a un pourcentage élevé de graisse sous la peau, vous devez vous assurer que vous n'utilisez pas d'huile supplémentaire pour la friture pendant la préparation. Selon la quantité de graisse qui s'échappe, une partie peut être retirée de la poêle entre les deux.

Magret de canard sauce aux raisins

1. Préchauffer le four à 225 degrés.
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2. Les magrets de canard sont débarrassés de tout tendon et bien sous coulant l'eau rincé.
3. Maintenant, coupez la peau d'env. 2 - 3 mm de profondeur, en forme de losange.
4. Saison qui Viande avec du sel et du poivre fraîchement moulu.


Canard à l'orange - une recette

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5. Placer les magrets de canard dans une poêle et faire revenir les filets pendant env. 10-15 minutes à feu moyen.
6. Lorsque la couche de gras est belle et croustillante, le filet est retourné et env. Poêlé pendant 1 minute.
7. Prenez une petite rôtissoire, placez-y la viande côté peau vers le haut et versez env. 1/8 l d'eau et un peu de chaque Jus de raisin et le vin rouge à.
8. La viande doit maintenant être d'env. Cuire 15-20 minutes dans une casserole fermée.
9. Si vous voulez avoir une peau croustillante, appliquez quelque chose sur le côté peau mon chéri et laisser les filets pendant env. Cuire au four 5 minutes sans couvercle. A la fin de la cuisson, le magret de canard doit reposer un moment dans le four éteint.
10. Utilisez la sauce pour la sauce et faites-la bouillir dans une casserole.
11. Ajouter la crème balsamique et le reste du vin rouge et du jus de raisin. Le tout est affiné avec de la crème sucrée.
12. Les raisins sans pépins sont maintenant coupés en deux et ajoutés à la sauce.
13. Laissez le tout mijoter quelques minutes. Enfin, goûtez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
14. Si la sauce est trop fine, vous pouvez utiliser un peu de fécule de maïs pour l'épaissir.

Accompagnements pour magret de canard

• Convient très bien Dumplings au magret de canard. Si le temps est un peu serré, il peut également s'agir de boulettes prêtes à l'emploi préparées selon les instructions sur l'emballage.
• En accompagnement de légumes, rouge ou Chou rouge affiné avec des raisins secs ou des morceaux de pomme. Pour ce faire, faites fondre du beurre dans une casserole, mélangez-y les morceaux de fruits et ajoutez le chou. Laissez le tout ensemble pendant env. Laisser mijoter 5 à 8 minutes. Les pommes doivent être molles.
• Si vous préférez une composante un peu acidulée à ce plat, les choux de Bruxelles sont bien conseillés. Les petites têtes sont nettoyées, cuites et brièvement frites dans un peu de beurre.