Le sureau est-il toxique ?
Un sureau à la fin de l'été vous invite à le cueillir. Mais attention, il contient beaucoup de poison. Nous vous disons ce qui est toxique dans le sureau.
Sureau - les différentes parties et variétés
Le sureau appartient à la famille des herbes musquées. Il existe environ 40 espèces différentes de sureau dans le monde. Les trois espèces les plus importantes en Allemagne sont :
- Sureau noir (Sambucus nigra)
- Sureau rouge (Sambucus racemosa)
- Sureau nain (Sambucus ebulus)
Toutes les espèces sont des arbustes ou des petits arbres dont les fleurs et les baies sont principalement responsables de Épiceries et à des fins cosmétiques. D'un point de vue botanique, cependant, les baies sont classées comme fruits à noyau.
Vin mousseux, jus ou sirop - la fleur de sureau est un délice délicieux et sucré en été...
Sureau - plaisir ou danger ?
Tous les types de sureau contiennent des glycosides cyanogéniques. Ces toxines sont également connues sous le nom de glycosides d’acide cyanhydrique. Un représentant commun est le Sambunigrin. Après consommation, la substance provoque des nausées et des troubles gastro-intestinaux, qui se manifestent par des vomissements et de la diarrhée.
Le sureau le plus venimeux d’Allemagne est le sureau nain. Les fleurs, les feuilles et les baies sont toxiques. L'acide caféique, les glycosides d'acide cyanhydrique et l'acide coumarique se trouvent notamment dans les graines du fruit. Cependant, les baies du sureau nain peuvent être dégustées cuites.
Les fleurs de sureau du sureau noir et rouge sont comestibles crues. Dépourvues de pousses vertes, elles peuvent être utilisées pour garnir une salade. Cependant, le traitement est habituel sirop, limonades ou gelées.
Les baies de sureau rouge et noir ne sont pas aussi toxiques que le sureau rameau. Néanmoins, ces baies contiennent également du glycoside sambunigrin en faibles concentrations. Un adulte en bonne santé peut facilement manger quelques grammes de sureau. Cependant, cela n’est pas recommandé et il ne faut pas en faire trop.
Comment détoxifier les baies de sureau ?
Les producteurs d'acide cyanhydrique du sureau peuvent être éliminés par chauffage. Les glycosides se décomposent à une température de 80 °C. Le processus de chauffage (généralement bouillant) doit durer au moins 20 minutes. Les baies et les fleurs peuvent ensuite être utilisées pour l’alimentation et les cosmétiques.
La prochaine fois que vous cueillirez des baies de sureau dans les bois, vous saurez qu’il faudra être patient avant de les manger. Nous vous souhaitons quand même bon appétit !
