Sienet: kantarellit ja riista

Ainekset:

• 500 g puhdasta hirven- tai hirvenlihaa
• 1 litra pelilientä
• 150 g raikasta pekonia
• 1 purjo
• 1 persiljan juuri
• 1 selleri
• 1/4 nippua persiljaa
• 1 laakerinlehti
• 4 mustapippuria
• 2 neilikkaa
• 150 ml kuivaa punaviiniä
• 2 kourallista pieniä kanttarellia
• 125 ml kermaa
• Kastikkeen sakeuttamisaine
• 2 rkl karpaloita
• Tabasco
• 1 rkl voita
• suolaa ja pippuria
• veitsi
• Leikkuulauta
• Iso kattila kannella
• pieni pannu
• Puulusikka
• Teetäuutin tai suodatin
• Keittiön harja
• liesi

Herkullinen sellainen Villi-Keitto on vain kylmän kauden juttu. Se lämmittää kehoa ja sielua ja maistuu vain herkulliselta. Käytä tuoreita aina kun mahdollista sieniä. Jos et voi saada tuoreita kanttarelleja, mene marinoituihin sieniin purkissa. Kiinnitä kuitenkin huomiota laatuun.

Valmista liha, vihannekset ja sienet

1. Leikkaa hirvenliha tai hirvenliha liian suuriksi kuutioiksi ja kuutioi pekoni.
2. Puhdista ja leikkaa purjo, selleri ja persiljanjuuri vihannekset pieni.
3. Pilko persilja ja puhdista kantarellit harjaamalla ne keittiöharjalla.

Kuullota ainekset ja anna kiehua pitkään

1. Kaada joukkoon neilikka, laakerinlehti ja pippurit teetä-Muna tai siivilä ja aseta se sivuun.


Villi kermakeitto - resepti

Haluatko sinä ja vieraasi syödä luonnonvaraisten eläinten aromaattista lihaa? Nauti sitten ...

2. Laita kuutioitu pekoni kattilaan ja jätä se pois.
3. Lisää sitten lihakuutiot ja valmistetut vihannekset ja paista kaikki voimakkaasti.
4. Kaada peliliemi ja ripusta tai aseta teesiivilä tai muna nesteeseen.
5. Keitä keitto lyhyesti ja keitä sitten miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Sekoita silloin tällöin. Pitkä kypsennysaika tekee sen liha mukava ja hellä.

Sinun on paistettava tuoreet kantarellit

• Jos käytät tuoreita kantarellia, puhdista ne keittiöharjalla - älä huuhtele. Paista ne vain hetkeksi pannulla, jossa on vähän voita ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota sitten kattila liedeltä ja laita sienet valmiiksi.
• Purkin sienet ovat jo kypsennettyjä. Sinun tarvitsee vain kaataa se ja asentaa se.

Näin keitto saa viimeisen silauksen

Nyt keitto on melkein valmis. Sinun tarvitsee vain sakeuttaa ne hieman, maustaa maun mukaan ja lisätä sieniä.

1. Halutessasi voit sakeuttaa keiton pienellä kastikkeella.
2. Lisää sitten kerma ja kuumenna riisikeitto hetkeksi. Maista niitä sen jälkeen Viini ja karpaloita sekä Tabascoa, suolaa ja pippuria. Anna kaiken kiehua uudelleen muutaman minuutin ajan. Lisää sillä välin kantarellit ja lämmitä ne.
3. Laita riisikeitto keittoterriiniin ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Hyvää ruokahalua!