Lihan suolaaminen ja savustaminen

Yllätä vieraasi kotitekoisella kinkulla. Voit säilyttää minkä tahansa lihan maukkaalla tavalla polttamalla ja polttamalla.

Mitä tarvitset:

Voit tehdä mitä vain liha paranna myös siipikarja. Salmonellan riskin vuoksi siipikarja on kypsennettävä kovettumisen jälkeen.

Normaalisti käytetään nitriittisuolaa, koska se tappaa myös botuliinipatogeeneja. Voit käyttää myös muita suoloja kovettamiseen, mutta lihamyrkytyksen vaara on olemassa. Lisäksi vain nitriittisuolat punastavat lihaa.
Niin sanottu kuivakovetus sopii erityisesti kotitalouksiin. Se tapahtuu ilman tyhjöpussissa. Nipistyksessä voit käyttää myös tavallista pakastuspussia, josta ilma on poistettu mahdollisimman hyvin.
Jokaisen senttimetrin lihan osalta lihan on oltava suolassa vähintään yhden päivän. Pidemmät säilytysajat parantavat lopputulosta. Pitkä kovettuminen ei tee siitä suolaista. Pese sitten liha pois. Sen on nyt kuivuttava kaksi tai kolme päivää ilman pussia. Vaihtoehtoisesti liha on nyt kypsennetty ja kuivattu.
instagram viewer

Kaikki savustusuunit soveltuvat tupakointiin. Voit myös tupakoida suuressa metallirasiassa tai puulaatikossa. Tähän tarkoitukseen soveltuu myös kannellinen grillipannu. Vain muutaman senttimetrin päässä kytevästä puusta on tarpeeksi viileää lihalle. Sen ei pitäisi lämmetä yli 24 ° C. Kesällä kannattaa tupakoida yöllä. Ihannetapauksessa se poltetaan viileänä vuodenaikana.

Tee savustettu liha itse

Savustettu liha on todellinen herkku ja sitä syödään usein monissa paikoissa tai ...

Taloudellinen poltin on seularakenne, joka on täynnä savukkeita. Tämä hieroo hitaasti yön yli jopa kaksitoista tuntia. Tällä laitteella saat pitkäkestoisen ja viileän savun. Polttimilla tai lämmityspattereilla varustetut rakenteet kuumenevat usein liian kuumiksi.
Puujauho voidaan sytyttää vain kuivana. Käytä kaasupoltinta sytyttämään se, et saa sitä sytyttimellä.
Kaikki hartsittomat puut soveltuvat tupakointiin. Pyökki ja luumujen puu ovat erityisen sopivia.
Kuivatun suolatun lihan on oltava savua kymmenestä kahteentoista kertaa vähintään kahdeksan tunnin ajan.

Leikkaa liha omien ideoidesi mukaan. Poista iho ja jänteet.
Punnitse liha ja sekoita sopiva määrä suolaa sokerin kanssa.
Valmista mausteseos makusi mukaan. Mausteeksi soveltuvat neilikka, korianteri, pippuri, katajanmarjat, laakerinlehdet ja valkosipuli.Murskaa kovat ainekset ja jauhaa pehmeät laastissa. Tärkeää: sipulia ei saa koskaan lisätä, se johtaa käymisprosesseihin.
Sekoita mausteet sokeri-suolaseokseen ennen kuin hierot lihaa hyvin seoksella. Hiero kaikki hyvin. Laita liha muovipussiin. Poista tästä ilma ja sulje se.
Lihan tulee olla 4–5 asteen lämpötilassa, joten sen on oltava jääkaapissa. Hiero pussi joka toinen päivä. Laita se sitten takaisin jäähdytykseen entinen pohja ylöspäin.
Älä poista lihaa pussista ennen kuin olet varma, että suola on saavuttanut ytimen. Pese se pois lämpimällä vettä pois. Kuivaa se pyyhkimällä se talouspaperilla ennen kuin laitat sen lautaselle jääkaappiin muutamaksi päiväksi. Sen täytyy nyt palaa sen jälkeen, eli kuivua. Joten älä peitä sitä. Suola jakautuu tasaisesti lihaan.
Ripusta tai aseta liha savustimeen, jossa puujauhot höyrystyvät säästöpolttimessa. Toista prosessi enintään kaksitoista kertaa. Laita kinkku jääkaappiin tupakointitaukojen väliin.

Kuinka hyödylliseksi pidät tätä artikkelia?

click fraud protection