VIDEO: Ossobuco tüümianipolentaga Johann Laferi järgi

ettevalmistamine

Valmistamisaeg: 2 kuni 2,5 tundi

Enne hautamist praetakse sääreviilud. Selle tulemusena tekivad maitsvad röstitud aroomid.

1. Jahu vasikaliha sääreviilud. Pane taldrikule jahu ja sega see tšilliga. Keera vasikalihaviilud mõlemalt poolt tšillijahu sisse ja klopi liigne jahu kergelt maha.

   

2. liha praadida. Kuumuta oliiviõli sobivas röstis. röstitud liha Kandke sääreviilud osade kaupa mõlemalt poolt. Seejärel maitsesta liha soola ja pipraga.

   

3. Lase lihal puhata. Aseta suletud jalaviilud taldrikule ja kata need sooja hoidmiseks alumiiniumfooliumiga.


Ossobuco - retseptid

Itaalia tassi ossobuko jaoks on palju erinevaid retsepte. …

4. köögiviljad praadida. Kuumuta röstis või. Lisa tükeldatud seller ja sibul ning prae köögiviljad.

   

5. Lisa vedelik. Kustuta köögiviljad Vein ja valage Fond peal.
6. Lase ossobukol haududa. Pange sääreviilud uuesti röstrisse ja laske lihal ja köögiviljadel kaane all haududa umbes 1,5–2 tundi. Vahepeal keerake liha üks kord ümber.

   

instagram viewer
7. Valmistage gremolata. Gremolata on tugevalt aromaatne ürt ja maitseainesegu, mida vajate küpsetusaja lõpus. Hõõruge sidrunikoor väiksemasse kaussi. Haki kooritud küüslauk ja peterselli lehed peeneks. Nüüd sega küüslauk ja petersell hästi sidrunikoorega.

   

8. Täpsusta kaste. Sega pool gremolata kastmesse koos juba küpsetatud lihaga. Katke ja laske kõik veel viis minutit röstimispannil istuda.

   

9. Kaunista liha. Enne Serveeri jaota ülejäänud gremolata vasika varreviiludele.

   

Ossobuco on suurepärane hautis ja pärineb Itaaliast. "Osso buco" tähendab sõna otseses mõttes augu luu. See viitab vasikaliha varre viiludele, mis selle retsepti jaoks on suletud ja aeglaselt keedetud.

Tüümiani polenta valmistamine

Valmistamisaeg: 10 minutit

Polenta sobib hästi Ossobuco retseptiga. Kasutades eelküpsetatud Polenta sööki,. garneering Serveerimiseks valmis mõne minuti pärast.

1. Valmista tüümian. Loputage tüümian jahedas loputuses ja kuivatage enne lehtede koorimist.
2. vesi Kokk. Keetke vesi muskaatpähkli ja soolaga.
3. Sega juurde manna. Lase polenta toidul pidevalt segades sisse voolata. Sega keskmisel kuumusel, kuni polenta on soovitud konsistentsiga.

   

4. Maitsesta polenta. Nüüd sega juurde parmesan, või ja ürdid. Vajadusel võite sel hetkel uuesti soolaga maitsestada.

   

Aromaatse polenta ja osso bucoga serveerite roogi, mida kuulsale kokale Johann Laferile meeldib valmistada.