VIDEO: Cómo asar correctamente los medallones de ternera

La preparación de medallones de ternera y una salsa a juego puede ser sencilla.

preparación

Los medallones de ternera son el "corazón" de la ternera y se doran en solo dos o cuatro minutos por cada lado.

1. Lávese suavemente. Lavar los medallones suavemente en agua tibia. agua. El agua no debe estar caliente, de lo contrario la carne estará precocida y blanca.
2. Seque. Seca los medallones de ternera con papel de cocina para que no queden restos de agua.

   



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3. Freír en manteca. Ahora calienta una sartén y agrega la mantequilla clarificada. Freír cada lado de la carne en la manteca de cerdo caliente durante unos dos minutos. No sazone la carne antes de freírla.

   

4. Sal y tapar. Salpimentar los medallones de ternera y retirarlos de la sartén. Ponlos en un bol precalentado. Luego cubra el tazón.
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Los medallones de ternera son agradablemente tiernos y tienen un aroma intenso. Si quieres sellar los medallones correctamente, debes tener en cuenta que debes hacerlo carne antes de carne asada no sal y no hierva después de asar.

Salsa a juego con la carne

Una delicada salsa de vino blanco y mostaza, que preparas en unos 10 minutos, va muy bien con los medallones de ternera. Esto no blanquea el sabor de la carne y armoniza con el aroma que reciben los medallones al freír.

1. Cuece la mostaza. Cuece la mostaza de Dijon mientras revuelve bien. Asegúrate de que la mostaza de Dijon no se queme. Esto solo debe freírse durante un máximo de medio minuto.

   

2. Agrega el vino blanco. Ahora vierta el vino blanco en la sartén y disuelva el residuo del asado y la mostaza en él. Luego vierta el caldo y la crema.

   

3. Hirviendo y remover. Deje que la salsa se reduzca a la consistencia deseada durante unos minutos. Ahora vierte el filtrado en el cuenco jugo del asado a la salsa y revuelva bien.
4. Ponle carne. Deje que la carne se deslice en la salsa y déjela reposar. No hierva más los medallones de ternera, de lo contrario su sabor se “volcará”.

   

5. Sazone con gusto. Sazone los medallones en la salsa con sal y pimienta al gusto.

como adornar ir con los medallones de ternera fritos spaetzle o arroz así como ensaladas de hojas ligeras.

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http://www.kochbar.de/rezepte/kalbsmedaillons.html