¿Qué es el acero de cuchillo?

¿Cuándo es acero cuchillo de acero?

El acero de cuchillo es, como su nombre indica, acero de la cuchillo se fabrican. No todos los aceros pueden usarse para fabricar cuchillos, por lo que el acero para cuchillos debe tener propiedades especiales. Se imponen requisitos especiales a la hoja de un cuchillo, como la retención del filo, la capacidad de corte y la facilidad de afilado. Para que se cumplan estos requisitos, el acero a utilizar debe tener determinadas propiedades. Los más importantes son la templabilidad, la resistencia y, para uso privado, también la resistencia a la corrosión.

Eso es lo que se entiende por endurecimiento.

• La templabilidad significa qué tan bien se puede templar el acero. El acero del cuchillo debe tener una buena capacidad de endurecimiento, de lo contrario, la hoja no será fuerte. La dureza se expresa en HRC, donde HR significa "dureza Rockwell", que significa algo así como "dureza Rockwell". Para conocer la HR, se intenta penetrar lo más profundamente posible en el material con un cuerpo de prueba. La C indica qué muestra de prueba se utilizó. Las categorías de las muestras de prueba van en orden descendente de A-H, así como K, N y T. El acero de una hoja debe tener al menos un HRC de 55, idealmente 60-65 HRC.
  instagram viewer

• Qué tan bien se puede endurecer un acero depende del contenido de carbono, pero también de los tipos de metal utilizados en el acero. Para que el acero pueda endurecerse, debe tener al menos un 0,2% de contenido de carbono. ¿El acero tiene demasiado carbono, p. Ej. B. 0,6%, puede haber grietas o roturas al templar el acero caliente. Ciertos tipos de metal en el acero pueden incluso prevenir completamente el endurecimiento, como un contenido demasiado alto de níquel.

¿De qué se trata la fuerza?

• La fuerza de un cuchillo es importante para que tenga una buena resistencia al corte. Indica qué tan elástica y resistente es una hoja. Se logra un alto nivel de resistencia cuando el endurecimiento crea una estructura fina. Por estructura se entiende simplemente la microestructura del acero, que se puede cambiar calentando y enfriando durante el forjado.

• En este caso, la estructura está formada por la estructura de endurecimiento (martensita) y el grano fino. En términos generales, la estructura de endurecimiento determina qué tan dura es la hoja y qué tan elástica es la fibra fina. Una hoja de acero es óptima si se calienta, compacta (p. Ej. B. con golpes de martillo) y enfriando nuevamente, se obtiene una buena estructura de endurecimiento. Al mismo tiempo, estos procesos producen carburos, que determinan el tamaño de grano fino. Los carburos son compuestos con carbono que se combinan con otros elementos del acero. Por eso el contenido de carbono en el acero es tan crucial.


Acero de Damasco: así se forja un cuchillo

Hacer acero de damasco y luego forjar un cuchillo es básicamente ...

Por eso el acero debe ser resistente a la corrosión.

• La resistencia a la corrosión del acero es importante para un uso diario ligero. Para que puedas usar un cuchillo, p. Ej. B. Se puede lavar en el lavavajillas, debe tener protección contra la corrosión. Esto se logra utilizando un acero al que se le han agregado cromo y molibdeno. Es importante que el acero todavía contenga al menos un 12% de cromo después del proceso de forjado, de lo contrario no hay protección contra la corrosión.

• La desventaja de la protección contra el óxido es que un acero con cromo y molibdeno añadidos en grandes cantidades no es adecuado para el endurecimiento. La microestructura del acero se vuelve demasiado tosca y no se puede lograr una dureza óptima ni una buena resistencia. Por lo tanto, los cuchillos con protección contra la oxidación generalmente solo se fabrican para hogares privados. En las cocinas profesionales encontrará principalmente cuchillos sin protección contra la corrosión, ya que simplemente son más afilados y más duros. La desventaja de estos cuchillos de alta calidad es el mantenimiento que requieren.