Συνταγές ψητού ελαφιού

Συστατικά:

• Για τη σάλτσα 1:
• 500 γραμμάρια οστά ελαφιού
• 300 γραμμάρια λαχανικά της επιλογής σας (καρότα, πράσο, σέλινο, κρεμμύδια)
• 3 κουταλιές πάστα ντομάτας
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας ζελέ σταφίδας
• ½ λίτρο νερό
• ½ λίτρο κόκκινο κρασί
• 3 φύλλα δάφνης
• 15 μούρα αρκεύθου
• 4 σκελίδες
• Για τη σάλτσα 2:
• Ψητό ελάφι
• 250 ml ξινή κρέμα
• πιπέρι
• άλας
• λίγο τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα κράνμπερι
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• Για το ψητό κρέας:
• περίπου 1,5 κιλό ελάφι
• 100 γραμμάρια μπέικον
• 60 γρ βούτυρο

Πολλές συνταγές προτείνουν το τουρσί ελάφι. Εάν χρησιμοποιείτε καλό, φρέσκο ​​κρέας, δεν χρειάζεται να το παστώσετε. Εάν δεν είστε σίγουροι αν συμβαίνει αυτό, μουλιάστε το κρέας σε βουτυρόγαλα για μισή μέρα.

Σάλτσες για πιάτα παιχνιδιού - δύο συνταγές

• ψητο ΚΡΕΑΣ Τα οστά στο λάδι. Εισάγετε το ψιλοκομμένο λαχανικά, προσθέστε το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας και ψήστε ελαφρά τα πάντα. Γεμίστε την κατσαρόλα ή το τηγάνι με το νερό και το ερυθρό κρασί γεμάτο, προσθέστε τα μπαχαρικά και το ζελέ σταφίδας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο. Αλατοπιπερώνουμε.
• Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα που περνάτε από ένα κόσκινο πριν προσθέσετε τη κρέμα γάλακτος (ή κρέμα) στη σάλτσα, ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να βράσει. Τέλος, δοκιμάστε με φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και τα φύλλα θυμάρι. Μπορείτε να ολοκληρώσετε τη σάλτσα με μια κουταλιά μαρμελάδα κράνμπερι (την οποία ανακατεύετε καλά στο τέλος), η οποία, όπως το ζελέ σταφίδας, ταιριάζει πολύ με τα πιάτα του παιχνιδιού.

Πώς να ετοιμάσετε ένα ψητό κρέας

1. Δέρμα του ελάφι (πόδι ή πλάτη). Ξεπλύνετε το. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε το (λιπαρό) μπέικον σε λωρίδες. Πασπαλίστε το ψητό κρέας με αυτό. Τρίψτε το ψητό με αλάτι και πιπέρι.


Συνταγές με ψητό κρέας - παραδοσιακό

Αν θέλετε να σερβίρετε στους καλεσμένους σας ένα παραδοσιακό ψητό κρέας, υπάρχουν δύο ...

3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο ψητό. Τηγανίζουμε το ελάφι από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με 250 ml νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί ή ζωμό ως εναλλακτική λύση στο ξεφλούδισμα.
4. Τοποθετήστε το ψητό στον προθερμασμένο φούρνο στο κάτω συρόμενο ράφι. Αφήστε το ψητό σας ψητό στο φούρνο για μιάμιση ώρα στους 200 έως 220 βαθμούς.

Συχνά θα βρείτε κόκκινο ή μπλε λάχανο και ως συνοδευτικά σε πολλές συνταγές Ζυμαρικά.