Μπορείτε να ξαναζεστάνετε το σπανάκι;
Τις μέρες που δεν υπήρχαν ψυγεία, ήταν επικίνδυνο να ξαναζεσταθεί το σπανάκι. Σήμερα μπορείτε πάντα να ζεστάνετε το σπανάκι εάν τα τελικά λαχανικά έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία και έχουν κρυώσει.
Το σπανάκι περιέχει διάφορες ποσότητες νιτρικών
Το σπανάκι περιέχει νιτρικό άλας, το οποίο μετατρέπεται σε νιτρώδες από τη θερμότητα και τα βακτήρια. Η ποσότητα των νιτρικών ποικίλλει ανάλογα με το αν είναι σε εξωτερικούς χώρους ή σε θερμοκήπιο. Υπάρχουν επίσης διαφορές μεταξύ της καλλιέργειας της άνοιξης και του φθινοπώρου.
- Εάν το φρέσκο σπανάκι μαγειρευτεί για δέκα λεπτά, δεν μπορεί να εντοπιστεί μετατροπή νιτρικών σε νιτρώδη. Θα τελειώσει λαχανικά στη συνέχεια ψύχεται και θερμαίνεται ξανά μετά από μια μέρα, αυτό είναι ασφαλές για την υγεία σας.
- Τα νιτρικά μετατρέπονται όταν το σπανάκι μόλις ψηθεί κρυώσει πολύ αργά και μετά δεν κρυώσει αρκετά. Η σωστή ψύξη συνήθως δεν αποτελεί πλέον πρόβλημα σήμερα.
- Τα νιτρώδη μετατρέπουν την αιμοσφαιρίνη (φορέα οξυγόνου στο αίμα) σε μεθεμοσφαιρίνη. Αυτή η μορφή αιμοσφαιρίνης αποκλείεται στη συνέχεια από τη μεταφορά οξυγόνου.
- Στους ενήλικες, η απόφραξη δεν αποτελεί πρόβλημα επειδή το σώμα είναι εξοπλισμένο με ένα ένζυμο που επιδιορθώνει την αιμοσφαιρίνη.
- Τα βρέφη στερούνται αυτού του ενζύμου. Μετά από ένα γεύμα σπανάκι, μπορεί να εμφανιστεί κυάνωση (μπλε αποχρωματισμός του δέρματος και των βλεννογόνων) λόγω μιας επικίνδυνης έλλειψης οξυγόνου.
Σίγουρα έχετε ήδη λάβει την προειδοποίηση ότι το σπανάκι γίνεται δηλητηριώδες εάν ...
Με την προϋπόθεση ότι έχει κρυώσει σωστά, το σπανάκι μπορεί να ξαναζεσταθεί
Το να μην πετάτε το φαγητό που περίσσεψε, αλλά να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, έχει νόημα όχι μόνο από οικονομική άποψη. Κατά την αποθήκευση, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για την εξασφάλιση καθαριότητας και χαμηλής θερμοκρασίας ψύξης. Ο χώρος με κρύα λαχανικά του ψυγείου είναι ιδανικός.
- Από άποψη υγιεινής, δεν υπάρχουν ανησυχίες για την αποθήκευση των υπολειμμάτων στην κατσαρόλα και την κατάψυξή τους. Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι η κατσαρόλα περιέχει μόνο ένα φαγητό που περίσσεψε στο ψυγείο καταλαμβάνει έναν άσκοπα μεγάλο χώρο.
- Τα πλαστικά μπολ με αντίστοιχα καπάκια είναι καλύτερα για την αποθήκευση τροφίμων που μπορεί να θέλετε να ζεστάνετε αργότερα. Εάν τα μπολ είναι ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων, τα υπολείμματα δεν χρειάζεται πλέον να μεταφέρονται για να ζεσταθούν όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων.
- Μην βάζετε μαγειρεμένο σπανάκι στο ψυγείο όσο είναι ζεστό, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι ψυχρότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, επιταχύνετε την ψύξη τοποθετώντας το σφραγισμένο μπολ στο μπαλκόνι, το αίθριο ή το περβάζι του εξωτερικού παραθύρου.
- Εάν είναι δυνατόν, προγραμματίστε γεύματα που θέλετε να ζεστάνετε για την επόμενη μέρα. Αυτή είναι η μεγαλύτερη πιθανότητα ότι τα υπολείμματα θα φαγωθούν.
Δοκιμές έχουν δείξει ότι το σπανάκι - διατηρημένο με απλή ψύξη όπως περιγράφεται παραπάνω - μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμη και αφού ζεσταθεί για δεύτερη φορά. Κατά πόσον είναι λογικό να ζεσταίνουμε το φαγητό δύο φορές, ο καθένας πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό του.
