Τι είναι το ταρτάρ

Το τατάρ παρασκευάζεται κυρίως από ωμό βόειο κρέας

Ο όρος "Τατάρ" για ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ωμό βόειο κρέας ή κρέας αλόγου προέρχεται από την ταταρική φυλή. Wasταν ένας τουρκικός ιππικός λαός από τη σημερινή Μογγολία. Υποτίθεται ότι αυτά μετέφεραν πρώτες ύλες κρέας στις σακούλες σας για να το κάνετε πιο εύπεπτο. Αλλά μπορείτε να εξορίσετε με σιγουριά αυτόν τον μύθο στη σφαίρα των θρύλων. Η μόνη πηγή είναι από το περίφημο μυθιστόρημα του Ιουλίου Βερν «Ο αγγελιαφόρος του τσάρου».

Σήμερα, η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι λίγο πιο εύκολη και λιγότερο κουραστική. Στην κλασική παραλλαγή, το λεγόμενο "Steak Tatar", ένα άπαχο κομμάτι του Βοδινό κρέας ψιλοκομμένο και στη συνέχεια επεξεργασμένο ωμό. Το κομμάτι φιλέτο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτό. Επειδή θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, υψηλής ποιότητας και χωρίς νότες. Άλλωστε, δεν θέλεις να το θρυμματίσεις σε σαμάρι. Ωστόσο, το κανονικό μοσχαρίσιο κρέας δεν συνιστάται για αυτό. Περιέχει πολύ λίπος και συχνά είναι πολύ χοντρό. Κατά κανόνα, το ταρτάρ δεν είναι ψιλοκομμένο, αλλά μάλλον στρίβεται μέσω του μύλου κρέατος. Ακόμα περισσότερο από έξι τοις εκατό λίπος δεν επιτρέπεται για ταρτάρ.

Συνταγές με ταρτάρ - άλλοτε κλασικές, άλλοτε ασυνήθιστες

Για το κλασικό μπριζόλα Το ταρτάρ στην αγγλική έκδοση, το κιμά μοσχαρίσιο είναι αρωματισμένο με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε έναν ωμό κρόκο αυγού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φιλέτα γαύρου και κάπαρη. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται με ψωμί και ανάμεικτα τουρσιά. Για όσους τους αρέσει λίγο λιγότερο παραδοσιακό και λίγο πιο ασυνήθιστο, το ταταρικό μπιφτέκι είναι το ιδανικό για εσάς. Απλά δύο ψημένα μπιφτέκιακουλουράκι από πάνω με ταρτάρ, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας, τουρσιά και σάλτσα Worcester. Κατάλληλος τηγανιτές πατάτες ή φέτες πατάτας.

Το ωμό κρέας δεν είναι για εσάς; Ο Τατάρος δοκιμάζει επίσης ψημένο στο τηγάνι, π.χ. ΣΙ. με βραστές πατάτες, κρεμμύδια και Φασόλια. Παρασκευασμένος ως ένα είδος μικρού στιφάδου, αυτός ο συνδυασμός έχει ιδιαίτερη γεύση με ξινή κρέμα και ζωμό λαχανικών. Or δοκιμάστε ταρτάρ ψαριών. Είναι κατάλληλο για αυτό σολομός, Τόνος ή ρέγγα. Σε συνδυασμό με μια λεπτή σούπα αγγουριού και μίγματα z. ΣΙ. με πεπόνια Charentais και καπνιστό μπέικον, αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ ιδιαίτερη γαστρονομική απόλαυση.

Μπλιαχ! Ωμό κρέας!

Πάντα βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε το ταρτάρ σας όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​από έναν αξιόπιστο χασάπη. Θα πρέπει επίσης να το καταναλώσετε γρήγορα χωρίς να το αποθηκεύσετε για πολύ, καθώς ορισμένοι κίνδυνοι μπορούν πράγματι να καραδοκούν στο ωμό κρέας. Τα βακτήρια από τη φυλή Yersinia - κάποτε υπεύθυνα για το μεγάλο κύμα πανούκλας - μερικές φορές προκαλούν καταστροφές και εκεί. Μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα μέσω κατανάλωσης και να προκαλέσουν επώδυνες γαστρεντερικές λοιμώξεις εκεί. Συχνά συνοδεύονται από διάρροια, ναυτία και έμετο. Πρέπει να αποφεύγετε την ταρτάρ, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επικίνδυνα παράσιτα όπως το τοξόπλασμα μπορεί να βλάψουν το αγέννητο παιδί. Αυτά δεν κρύβονται μόνο στις κληρονομιές της τίγρης του σπιτιού σας.

Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε πολύ το ωμό κρέας και την προετοιμασία ενός ταρτάρ. Εάν είστε λίγο προσεκτικοί όταν επιλέγετε το κρέας, δεν υπάρχει τίποτα που να αντισταθμίζει τη μεγάλη ευχαρίστηση σε πολλές παραλλαγές.