Hvad er æggehvide?
Uanset om den er rå eller kogt, krypteret eller stegt - det lille, ovale animalske produkt smager godt og kan bruges på mange måder i køkkenet. Men kender du også til ingredienserne i et æg og ved, hvad æggehvide egentlig er, og hvad det er lavet af?
Hvad gemmer sig bag æggehvide
Så lille som et æg kan se ud, er det et rigtigt kraftværk fuld af det næringsstof. Det er ganske bemærkelsesværdigt, hvilket mirakel naturen har frembragt her, så der kan udvikles nyt liv fra det befrugtede æg. Den følgende artikel handler om et hønseæg, da det spiller en vigtig rolle i næring spiller og er blevet en uundværlig del af menuen.
- I princippet består et æg af en skal og æggeblommen indeholdt i det, også kaldet æggeblommen, og æggehviden, der omgiver æggeblommen.
- Æggehviden består til gengæld af to tynde og to tykke lag, som virker bakteriehæmmende. Jo ældre et æg bliver, jo tyndere bliver æggehviden.
I dette land betegnes æggehvide normalt som protein. Betegnelsen protein bruges imidlertid også om proteiner inden for biokemi.
Et hønseæg er fuld af næringsstoffer
- En æggehvide er ikke bare en væske, den består af omkring 87% vand, 11% protein, 1% kulhydrater og 1% mineraler.
- Det er også interessant at sammenligne det med æggeblomme, som er meget mere nærende med 50% vand, 16% protein, 32% fedt og 2% mineraler.
- En mellemstor æggehvide (33 g) indeholder 16 kcal færre kalorier end en 19 g æggeblomme med 67 kcal.
- De fleste næringsstoffer findes dog i æggeblommen - ligesom mineralerne calcium og jern samt vitamin A, D, E, K, riboflavin, niacin, pantothensyre og cobalamin (B12). Omkring 94 procent af næringsstofferne i hønseæg kan absorberes.
Æggehvide er det lette og duftende skum, der dannes, når æggehvider er stive ...
Sidst men ikke mindst et par ord om kolesterol: Som bekendt er der meget kolesterol i æg - et 48 g hønseæg indeholder 170 mg af det. Men vidste du, at dette stof kun findes i æggeblommer og ikke i æggehvider? Proteinet er helt frit for kolesterol.
