Forbered roulader i en trykkoger

Hvad du har brug for:

• Oksekødsroulader
• Klaret smør
• Madolie
• salt
• peber
• sennep
• Fedt bacon (morgenbaconskiver, stribet svinekød eller svinepølse)
• Løg til fyldet og til saucen
• gulerod
• Syltet agurk
• Tomatpuré
• Om nødvendigt sød peber, osteskiver
• Cirka 10 peberkorn
• Cirka 5 til 10 enebær
• Haveurt efter eget valg friske eller tørrede (f.eks. B. Timian, merian, kærlighed, bladselleri)
• Om nødvendigt 1 til 2 teæg til krydderier og have urter
• Roulade nåle, roulade clips eller hvid tråd (bedre styrke end sytråd)
• Creme fraiche eller fløde til saucen

Okseroulader er en feriedrøm

Der er mange til forberedelse af roulader Opskrifter. Det starter med valg af kød. Svinekødsroulader holder deres egne mod oksekødsroulader. Kødtypen spiller en afgørende rolle i tilberedningsprocessen i trykkogeren. Klassikeren er dog mere sådan kød fra Bøf.

1. Krydr kødskiverne med salt og peber på begge sider. Pensl indersiden med sennep, dæk alt med agurker skåret i strimler, tynde løgringe og strimler bacon. Som et alternativ til fed bacon kan du bruge tynde skiver morgenmadsbacon, stribet svinekød eller svinepølse. Smag er forskellige, og territoriale traditioner spiller bestemt en rolle. Fyldet kan også udvides med strimler sød peber og / eller osteskiver. Dog skal du skære alle ingredienser så fint, at der ikke dannes store hulrum, når du ruller rouladerne. For dette vil du blive belønnet med et appetitvækkende tværsnitsbillede senere, når du skærer det op.
2. Efter rullning lukkes rouladerne. Hæfteklammer og roulade nåle går hurtigt, men med garn har du en helt lukket pakke, og intet vil glide ud af fyldet, når det svitser.
3. To til tre spiseskefulde klaret smør opvarmes i trykkogeren til rouladerne. Steg kødrullerne heri på alle sider. Du skal kun vende dem, når kødet ikke længere klæber til bunden af ​​gryden.
4. Inden afglasning ristes et eller to løg i fedtet og røres i en spiseskefuld tomatpuré. Dette giver saucen sammen med stegeresterne fra svitsningen en mørk farve til roulader i trykkogeren.


Oksekødsroulader - bedstemors opskrifter

Bedstemødre vidste, hvilke opskrifter der er lækre: Ud over det klassiske agurkfyld ...

5. Med trykkogeren uden en sigte-lignende indsats kan du putte peberkorn, enebær, der på forhånd er let moset og haveurtene efter eget valg i krydret teæg. Smagen absorberes af saucen under tilberedningen, og du behøver ikke at sortere kornene og urtestænglerne bagefter. Rouladerne forbliver i gryden, når stegestammen er deglaseret. Kom til sidst gulerødderne i tern og de ristede løg i trykkogeren. Til trykkogeren med en sigte-lignende indsats lægges de stegte roulader, ristede løg, gulerødder i tern, krydderier og have urter der. Efter madlavning kan du løfte denne indsats og lægge den på en tallerken. Tilbage står bryggen til fremstilling af saucen.
6. Inden braising af rouladerne tilsættes stegefedtet med bouillon og evt rødvin slukket. Strimler bacon kan lægges på rouladerne, eller du kan belægge overfladen med madolie. Derudover er der krydderier, urter, løg og gulerødder, som allerede beskrevet. Trykkogeren er lukket.
7. Tilberedningstiden begynder, når du afhængigt af modellen indser, at det nødvendige tryk er opbygget. Dette signaleres for eksempel af en pen med en markering, der skubber ud.
8. Hver trykkoger har instruktioner til tilberedningstider, der kan bruges som retningslinjer. Anbefalingen på 30 minutter er ofte givet til oksekød.
9. Derefter slukkes dampen i etaper. I henhold til instruktionerne skal du åbne låseteknologien lidt (f.eks. Skyderen til låsning). Hvis trykaflastningsventilen bliver stille, kan du langsomt åbne den yderligere, indtil alt trykket er aflastet. Først da kan dækslet endelig løftes af.
10. Læg nu rouladerne på en tallerken med eller uden sigteindsats, finpasser saucen med creme fraiche eller fløde og purér den. Du kan tykke alt med de kogte løg og gulerødder.
11. Kog derefter rouladerne godt i saucen i det åbne trykkoger.
12. Allerede er retten til Tjene klar, klassisk måske med rødkål og dumplings.

Brug trykkogeren med omhu

• Brug kogepladen bagpå til trykkogeren og sørg for, at det lange håndtag ikke kommer i vejen for håndteringen.
• Ved madlavning bør låget og overtryksventilen ikke pilles ved. Damp er varm.
• Når tappen langsomt kommer ud, skruer du allerede ned for komfuret. Vent ikke, indtil "støjen fra en dampmaskine" er mærkbar. Hvis det sker, skal du trække din gryde til siden. Vent på, at overtrykket forsvinder, og fortsæt derefter med braising.
• En trykkoger skal altid være under opsyn. Dette gælder ikke kun roulader. Dette er den eneste måde at reagere på uforudsete hændelser.
• Med en minutur er den ønskede tilberedningstid garanteret.
• Når du åbner, skal du generelt aflade damp langsomt og i etaper, og sørg for at den slipper ud mod væggen og ikke mod dig.
• Efter at have overholdt et par regler og brugsanvisningen, indser alle hurtigt, at trykkogeren er en stor hjælp i køkkenet og ikke hekseri med en frygtfaktor.