Hvad er stege?

Hvorfor siger du stege?

Navneordet brät har intet at gøre med stegt kød at gøre. Det er en hakket kødblanding med krydderier. Det er den tekniske betegnelse fra kødindustrien for den tyktflydende masse, der hovedsageligt fyldes i pølsetarme (f. B. pølsekød). Ordet "Brät" har sin oprindelse i det mellemhøjtyske sprog (gebræte = Kød). Et synonym for pølsekød er pølsedej.

Hvad skal du bruge kød til?

Til en Pølse for at tilberede skal kødet først hakkes. Dermed kan kødet blandes med salt, krydderier og andre ingredienser til en grød. Til denne findeling anvender slagterhandlen en kødkværn, en skærer og evt. brugt en batchmaskine. Det færdige pølsekød fyldes normalt i naturlige eller kunstige tarme ved hjælp af en påfyldningsmaskine. Der findes dog også varianter til at behandle pølsekødet anderledes. For eksempel kan det bayerske kødbrød også fyldes i rustfri stålforme.

Er kød altid råt?

Pølsekødets tilstand afhænger af pølsetypen. Med råpølser som fx salami eller kogte pølser som bratwurst er kødet altid råt. Med kogte pølser som sort budding er kødet kun tyktflydende, når det er lunt og forkogt.

Kan du spise stege?

I slagterfaget er små smagsprøver kutyme for ansatte. Man bør dog tage afstand fra at spise pølsekød. Indtagelse af store mængder råt kød kan have sundhedsmæssige konsekvenser. På grund af det faktum, at pølsekød for det meste er råt kød, er pølsedejen ofte stærkt forurenet med bakterier. Kun skoldningen af ​​et kogt pølsekød og modningen af ​​et råt pølsekød gør pølsen mikrobiologisk harmløs og holdbar. Selv forkogte, varme kogte pølser som sort budding eller leverpølse bør kun spises færdigkogte.

Medmindre du besøger en slagterbutik, vil du sjældent se Brät. Der er dog produkter med råt kød at købe. Fx bliver kødbrød til at bage hjemme eller pølser med råt pølsekød mere og mere populært. Uanset hvilket kød du vælger, så husk altid at tilberede det!