VIDEO: Stegning ved lav temperatur
På grund af forberedelsen ved lav temperatur er der en rest stegt kød meget saftig og velsmagende. Processen er faktisk slet ikke så vanskelig. Der er dog et par punkter at overveje.
Sådan lykkes stegen ved lav temperatur
- Først og fremmest skal du krydre stegen og stege den kraftigt i en gryde. Stegen skal svitses kort på alle sider.
- Varm derefter din ovn op til præcis 80 grader Celsius. Du bør ikke stole på oplysningerne om temperaturreguleringerne. Det er bedre, hvis du bruger et ovntermometer.
- Så snart ovnen har nået 80 grader, kan du lægge stegen på en rist. Når du laver mad ved lav temperatur, skal du sørge for, at ovnen ikke bliver varmere end 80 grader.
- Ved madlavning i lavtemperaturprocessen er det ekstremt vigtigt, at der opretholdes en konstant ovntemperatur. Processen kan tage flere timer, afhængigt af stegtens størrelse.
- En gennemsnitlig en svinesteg for 4 personer tager cirka 3 timer at være klar til servering.
- Du bør måle stegtens kernetemperatur med et kødtermometer. Kernetemperaturen skal være mindst 50 grader Celsius. Hvis temperaturen er lavere, er stegen ikke færdig endnu og skal blive i ovnen lidt længere.
Kog svinefilet ved lav temperatur
Svinemørbrad tørrer hurtigt med konventionelle madlavningsmetoder. Hvis du kan gøre det med ...
Særlige egenskaber ved stegning ved lav temperatur
- Hvis du har gjort alt rigtigt, vil en stegt se mør pink ud indeni. Desuden er dette kød meget ømt.
- En ulempe er dog, at du ikke har en base til en sauce. Så skulle du forberede dette på en anden måde.
- Du kan roastbeef, Flæskesteg og fjerkræ Forbered ved lav temperatur. Denne metode er imidlertid mindre egnet til fiskeretter.
