VIDEO: Jak udělat roux
Další autor: Sandra Borchert
Úspěšná omáčka je třešničkou na dortu mnoha jídel, bez ohledu na to, zda pečeně, steak, zelenina nebo ryby. Omáčka by samozřejmě neměla pokrývat chuť pokrmu, ale doplňovat ji. Některá přesolená, spálená nebo nevýrazná jídla lze také uložit s pikantní omáčkou. A základ mnoha Omáčky je klasický jíška, kterou mohou také snadno připravit začínající kuchaři.
Pár tipů předem
Při jeho výrobě budete potřebovat několik základních technik. Omáčku je tedy vždy nutné míchat metličkou. Pokud vyvinete pilulky, budete muset omáčku přecedit přes síto. Dávejte pozor, abyste omáčku nezkazili příliš velkým množstvím mouky. Mouky používejte střídmě a postupně přidávejte uvedené množství.
Tak Napájení jedna světlá Roux
- V kastrůlku nechte máslo (nebo jiný tuk) úplně rozpustit. Máslo by již nemělo bublat, ale mělo by být čiré, než budete pokračovat v práci.
- Nyní pánev stáhněte z plotny nebo vypněte oheň a plochým šlehačem vmíchejte mouku do másla.
- Míchejte, dokud se tuk a mouka nespojí a nevytvoří hustou pastu.
- Pokud chcete připravit světlou omáčku, dejte pozor, aby mouka nezhnědla.
- Poté po částech vmíchejte vlažnou tekutinu, kterou na omáčku potřebujete. V mnoha případech můžete použít zeleninovou vodu na vaření, protože dodává omáčce chuť.
- Tekutinu přidávejte vždy po troškách a míchejte jíšku, dokud se mouka a tekutina nespojí.
- Když do sebe vmícháte všechnu tekutinu, nechejte jíšku dusit dalších 10 až 15 minut doměkka, aniž byste ji uvařili k smrti, aby z omáčky zmizela chuť mouky.
- Poté omáčku dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Chcete si pro změnu udělat lahodné lasagne sami, ale chybí vám ...
Tak to funguje u hnědých omáček
- Pro hnědé omáčky, například se smaženými pokrmy maso nebo pro guláš, nechte kastrol se směsí másla a mouky na plotně.
- Míchanou směs za stálého míchání stále mícháme.
- Když mouka začne nabírat barvu, je na vašem rozhodnutí, jak tmavá omáčka má být.
- Mouku jen nechte zhnědnout a nespálit.
- Poté pokračujte s přidáním kapaliny jako u světlého rouxu.
Pokud uděláte jíšku a omáčka je stále příliš řídká, můžete přidat studenou tekutinu (voda, mléko nebo vývar) a mouku a postupně přidávejte do vroucí omáčky, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
