Для запікання використовуйте цілі яйця
Випікати з цілими яйцями. По суті, ви завжди печете з повним яйцем, коли використовуєте яєчні білки та жовтки одночасно. Питання в тому, чи є у вас ціле яйце у приватному домогосподарстві, як це має місце згідно з Директивою Європейського Союзу No 95/2 / ЄС Парламент від 20 лютого 1995 р. Щодо харчових добавок, крім барвників та підсолоджувачів, відповідно до ОВ № L 61 від 18. 3. 1995, стор. 1 взагалі, оскільки ця директива по суті спрямована на харчову промисловість. Але я впевнений, що ви маєте рацію, що як хороший кулінар з хобі, а особливо як професійний кухар, ви повинні знати про такі продукти. Однак пам’ятайте, що наведені рецепти призначені для великих курчат.
Що тобі потрібно:
- Дріжджове тісто, світле:
- 1000 г борошна
- 80 г дріжджів
- 470 г молока
- 10 г солоду
- 120 г цукру
- 40 г жовтка
- 10 г солі
- 120 г скорочення
- ванільний цукор
- Органічна цедра лимона
- Дріжджове тісто, середньої ваги:
- 1000 г пшеничного борошна
- 100 г дріжджів
- 10 г солоду
- 450 г молока
- 200 г вкорочення
- 180 г цукру
- 100 г жовтка
- 10 г солі
- ванільний цукор
- Цедра лимона
- Датська випічка солодка:
- 800 г пшеничного борошна
- 80 г дріжджів
- 20 г солоду
- 150 г цілого яйця
- 250 г молока
- 50 грам цукру
- 50 г скорочення
- 10 г солі
- Цедра лимона
- ванільний цукор
- трохи рому
- 500 г жиру для малювання
- Гостра датська випічка:
- 1100 г пшеничного борошна
- 80 г дріжджів
- 80 г скорочення
- 50 грам цукру
- Прибл. 600 г молока
- 100 г цілого яйця
- 500 г жиру для малювання
- трохи рому
- 20 г солоду
- ванільний цукор
- 20 г солі
- Цедра лимона
- Листкове тісто:
- 400 г пшеничного борошна
- 20 г скорочення
- 20 г цукру
- 190 г води
- 10 г солі
- трохи рому
- 300 г жиру для малювання
Ціле яйце виробляється промисловим способом
- Пастеризоване ціле яйце пропонується в громадському харчуванні з мінімальним вмістом сухої речовини 23%. Це означає, що приблизно на кілограм цілого яйця, приблизно вісімнадцять Яйця потрібні середні розміри.
- Завдяки процесу пастеризації повне яйце зберігається в контейнерах від одного до більш ніж 100 літрів. Ціле яйце також виготовляється в сухому вигляді. В автоматизованому виробничому процесі свіже куряче яйце розкривають і фільтрують, щоб видалити бруд та залишки яєчної шкаралупи. Щоб виключити бактеріальні збудники, яєчну масу потім пастеризують.
- Ціле яйце потрібне лише на великих кухнях, тому приватним домогосподарствам не варто купувати великі пачки цілих яєць. Процеси випічки в основних рецептах, наведених нижче, також стосуються використання у великих кухнях.
Існують основні рецепти випічки з цілими яйцями
- Для легкого дріжджового тіста - застілля молока, Цукор, дріжджі, жовток, ванільний цукор, сіль і натерту цедру лимона і вимісити суміш в одну тісто. Дайте тісту піднятися при температурі 28 ° С приблизно 15 хвилин. Обробіть потрібні форми і випікайте їх при 180 ° С.
- Для приготування середньогустого дріжджового тіста, суспензії молока, цукру, солі, ванільного цукру, цедри лимона, Жовток і дріжджі перетворіть у тісто і дайте йому піднятися двічі протягом двадцяти хвилин при 28 ° C, а потім при 180 ° C спекти.
Якщо час від часу балувати своїх близьких солодкими частуваннями з духовки ...
- Щоб приготувати солодке або солоне датське тісто, замісіть усі інгредієнти в тісто і дайте йому піднятися при температурі 20 ° C, а потім відпочиньте в прохолодному місці. Датське тісто потрібно кілька разів відвідувати, щоб згодом випікати при 180-190 ° C.
- Для листкового тіста замісіть усі інгредієнти на тісто, яке дайте йому піднятися при температурі 20 ° С, і залиште його відпочивати в прохолодному місці. Потім його двічі і двічі обрізають, щоб потім випікати при 200-220 ° С.
Наскільки вам корисна ця стаття?