ВІДЕО: Приготування соусу Бернез

Класичний рецепт приготування соусу Бернез

1. Для вашого соусу Бернез покладіть три жовтки з білим вином у (жароміцну) миску. Нагрійте у великій каструлі, в яку можна поставити миску води.
2. Розмішайте жовтки та біле вино на водяній бані до утворення піни. Будьте обережні, щоб суміш не нагрілася, інакше вона замерзне. Крім того, ви повинні продовжувати помішувати, поки миска знаходиться на водяній бані.
3. Розтопіть вершкове масло в іншій каструлі, зніміть каструлю з плити і дайте олію охолонути.
4. Додайте винний оцет тільки при постійному помішуванні.
5. Потім по краплях влийте охолоджене (ще рідке) вершкове масло в яєчний жовток і білу вину. Чаша все ще знаходиться на (не дуже гарячій) водяній бані. Навіть зараз вам все одно доведеться помішувати, не зупиняючись.


Зробити Бернез самостійно - рецепт

Приготувати бернезський соус самостійно не так вже й складно. Рецепт можна знайти тут ...

6. Продовжуйте додавати вершкове масло, поки суміш яєчного жовтка і білого вина не набуде потрібної консистенції.
7. Потім розмішайте свіжу кервель та естрагон (нарізані невеликими шматочками).
instagram viewer
8. Дуже дрібно нарізану цибулю також потрібно розмішати.
9. Нарешті, все, що вам потрібно зробити, це приправити соус Бернез сіллю.
10. Соус Берназ теж стає овочі, але також риба або м'ясо подано.

Найскладніше - отримати емульсію з яєчного жовтка і масла. Ось чому постійне перемішування настільки важливо, і температура не повинна бути занадто високою, тому що тоді яєчний жовток змінює свою консистенцію, і ваш соус стає грудкою трагедією.

Варіанти класичного соусу

Класичні інгредієнти для соусу Бернез - це яєчні жовтки та масло Вино, оцет, Естрагон, кервель та цибуля -шалот, але існує багато варіацій залежно від типу будинку, де роблять соус Бернез.

• До соусу також можна додати вустерський соус. Але оскільки це французький соус, ми із задоволенням рекомендуємо вам заправити соус невеликою кількістю гірчиці з Діжона.
• Є також Рецептивказавши цибулю як інгредієнти, приблизно половина цибулини на кількість інгредієнтів у рецепті вище.
• Інші рецепти також включають винний оцет як інгредієнт для соусу Бернез (півтори столові ложки на 3 жовтки).
• Ще деякі перераховують крем -фріше (1 столова ложка для інгредієнтів у рецепті вище) як інгредієнт.
• Часто як траву дають тільки естрагон, а не кервель.
• Соус Бернез був багато модифікований. Соус арлезьєн, наприклад, готують з томатної пасти та анчоусів. Соус валуа готується з м’ясного бульйону (концентрату). Соус палоаз готується зі свіжої м’яти, а соус тиролієн з оливковою олією замість вершкового масла. Соус монегаска збагачений часником і дрібно нарізаними оливками.