VİDEO: Antrikot nasıl düzgün şekilde kızartılır

Entrecote - interkostal parça hakkında bilmeniz gereken her şey

Antrikot kas etidir. Biftek. Adı Fransızcadan gelir ve "kaburga arasında" anlamına gelir. Kemiksiz biftek, Alman adıyla da açıkça anlaşılan kaburga veya ana kaburgadan kesilir.

Bunun özel özellikleri Biftek ağırlık ve boyuttur. Ortalama olarak, et parçası 350 ila 550 gram arasındadır. Altı santimetre kalınlığa kadar olabilir. Klasik kısım genellikle 300 gramdır.

O zamandan beri et Ucuz değilse kaliteli et aldığınızdan emin olmalısınız. Örneğin, parçanın içinden geçen tendonlar olmamalıdır. Sığır etinin iyi asıldığından emin olun. Göze çarpan bir özellik karanlık patinadır.

Antrikotu uygun şekilde kızartın - yumuşak ve sulu olacaktır.

Kalın tabanlı ağır bir dökme demir tava kullanın. Kızartmak için saf tereyağı kullanırsanız, bifteğiniz lezzetli olacaktır. Bunun için birbirinizi de kullanabilirsiniz. kızarmış et yüksek sıcaklıklarda uygun yağ kullanın. Antrikotunuzu nasıl sulu ve içi yumuşak pembe yapabileceğinizi adım adım gösteriyoruz:

instagram viewer

Eti yumuşatın. Eti kızartmadan yaklaşık iki saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında saklayın.

Antrikot bifteği nasıl doğru hazırlanır - işte böyle çalışır

Antrikot bifteği, her et uzmanı ve...

Plakayı önceden ısıtın. Servis tabağını veya tabakları hazırlamadan önce fırına koyun. Onları 90 derecelik bir sıcaklıkta sıcak tutun.
Tavayı ısıtın. Tavayı ocağa koyun ve önce hiç yağ eklemeden ısıtın.
Kızartma yağını ısıtın. Yağı tavaya alt kısmı kaplayacak şekilde koyun. Kızartma yağını kuvvetlice ısıtın.
antrikot kurutun. Etin her iki tarafını mutfak kağıdıyla kurulayın.
Eti kurutun. © Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen
Eti kızartın. Antrikotları tavaya koyun ve harlı ateşte iki tarafını iki dakika kızartın. Etin yüzeyinde imrenilen, lezzetli kavrulmuş maddeler oluşur.
Biftek her iki tarafta kahverengi olmalıdır. © Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen
antrikot kaldırmak. Bifteğinizi tavadan çıkarın ve önceden ısıtılmış tabakların üzerine koyun.
Eti baharatlayın. Antrecote'nin her iki tarafını da biber, tuz veya kuru otlarla tatlandırın.
Antrikotu dik bırakın. Baharatlı et parçasını 90 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika fırında bekletin. Eti kurutan hava sirkülasyonu yapmaktan kaçının.
Fırında antrikot pişirmeyi bitirin. © Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen

Etin içi sulu, yumuşak bir kıvamda ve pembe renkte olduğunda, antrikot bifteğiniz optimum zevk için uygun şekilde hazırlanır. Kesmeden önce bunu bir et termometresi ile kontrol edebilirsiniz. Sığır eti için çekirdek sıcaklık 70 derecenin hemen altında olmalıdır.