100 dereceden fazla su kaynatılır mı?

instagram viewer

Suyu (tamamen) buharlaşmadan 100 dereceden fazla kaynatabilir misiniz? Aslında suyun kaynama noktası hava basıncına bağlıdır ve etkilenebilir.

Suyun kaynama noktası - bunu bilmelisiniz

Suyun 100 santigrat derecede kaynadığına dair sıklıkla ifade edilen görüş, yalnızca belirli koşullar altında geçerlidir - aslında, kaynama noktası başlangıçta bölgedeki hava basıncına ve bazen de diğer faktörlere bağlıdır. uzak.

  • Su da dahil olmak üzere sıvılar, elbette, belirli bir sıcaklıkta gaz haline dönüşür. Su söz konusu olduğunda, bu (görünmez) su buharıdır ve havadaki küçük damlacıklarla karıştırılmamalıdır. İşlem, daha düşük sıcaklıklarda (küçük bir ölçüde) gerçekleşen "buharlaşma"nın aksine "buharlaşma" olarak adlandırılır.
  • Bu sıcaklığa kaynama noktası denir ve yaygın inanışın aksine sabit bir değer değildir. Normal hava basıncında (deniz seviyesinde 1013 hPa), su aslında 100 °C'de kaynar.
  • Ancak yüksek dağlara yapılan bir gezi bile, orada hava basıncının düşmesiyle suyun daha düşük sıcaklıklarda kaynamaya başladığını gösteriyor. Örneğin, patatesler orada daha kötü pişirilir.
  • birçoğunda Kimya- Veya fizik kitaplarında bile suyun kaynama noktasını dış hava basıncının bir fonksiyonu olarak gösteren grafikler (veya tablolar) bulabilirsiniz.
    • Buharlaşma ve buharlaşma - fiziksel olarak açıklanan fark

    Ne yazık ki, "buharlaşmak" ve "buharlaşmak" terimleri genellikle eş anlamlı olarak kullanılmaktadır. Dahil…

  • Ama neden böyle? Modelde, sıvının parçacıklarının farklı hızlarda hafifçe hareket ettiğini hayal edebilirsiniz. Bu hareket, sıcaklık arttıkça daha hızlıdır.
  • Kaynama noktasının altında bile bazı parçacıklar yeterlidir. enerjibunu bırakmak için. Bununla birlikte, sıvı kaynadığında, birçok hızlı parçacık bir araya gelerek bir gaz kabarcığı oluşturur ve bu gaz kabarcığı yükselir ve parçacıkları çevreleyen havaya bırakır.
  • Düşük dış hava basıncı ile partiküller sıvıdan daha kolay kaçabilir, böylece daha yavaş parçacıklar da buharlaşabilir - sıvı bu nedenle daha düşük bir taneye sahiptir Kaynama noktası.

100 derecenin üzerinde pişirme - bu şekilde çalışır

Fakat suyun yüzeyine etki eden hava basıncı normal hava basıncından daha büyük olduğunda ne olur?

  • Modele göre, sıvıdaki hızlı parçacıkların bunları algılaması da daha zordur. Su buharı bırakmak için - su sadece 100 ° C'nin üzerinde birkaç derece kaynamaya başlayacaktır.
  • Fakat bu durum gerçekçi mi? Aslında birçok şef, tam olarak bu etkiden, yani basınçlı kap ile yararlanır. Tencerenin içindeki özel bir cihaz, yemeğin 100 dereceden fazla pişmesi ve tabii ki daha hızlı pişmesi için artan basınç altında olmasını sağlar.
click fraud protection