ต้มน้ำเกิน 100 องศา?
คุณสามารถต้มน้ำเกิน 100 องศาโดยไม่ทำให้ระเหย (หมด) ได้หรือไม่? ที่จริงแล้ว จุดเดือดของน้ำขึ้นอยู่กับความดันอากาศและสามารถมีอิทธิพลได้
จุดเดือดของน้ำ - ควรรู้ไว้
ความคิดเห็นที่มักแสดงว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ใช้ได้เฉพาะในบางสภาวะเท่านั้น - ที่จริงแล้ว จุดเดือดในขั้นต้นนั้นขึ้นอยู่กับความกดอากาศในบริเวณนั้น และบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ ด้วย ห่างออกไป.
- ของเหลวรวมถึงน้ำแน่นอนเปลี่ยนเป็นสถานะก๊าซที่อุณหภูมิหนึ่ง ในกรณีของน้ำ นี่คือไอน้ำ (มองไม่เห็น) ซึ่งไม่ควรสับสนกับละอองเล็กๆ ในอากาศ อนึ่ง กระบวนการนี้เรียกว่า "การระเหย" ซึ่งตรงกันข้ามกับ "การระเหย" ซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ในระดับเล็กน้อย)
- อุณหภูมินี้เรียกว่าจุดเดือด และ - ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม - ไม่ใช่ค่าคงที่ ที่ความดันอากาศปกติ (1013 hPa ที่ระดับน้ำทะเล) น้ำจะเดือดจริงที่ 100 ° C
- แต่แม้การเดินทางไปบนภูเขาสูงก็แสดงให้เห็นว่าที่นั่นด้วยความกดอากาศที่ลดลง น้ำก็เริ่มเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งปรุงสุกที่นั่นแย่กว่านั้น
- ในหลาย ๆ เคมี- หรือแม้แต่หนังสือฟิสิกส์ คุณสามารถหากราฟ (หรือตาราง) ที่แสดงจุดเดือดของน้ำตามหน้าที่ของแรงดันอากาศภายนอก
- แต่ทำไมมันถึงเป็นแบบนั้นล่ะ? ในแบบจำลอง คุณสามารถจินตนาการได้ว่าอนุภาคของของเหลวเคลื่อนที่เล็กน้อยด้วยความเร็วที่ต่างกัน การเคลื่อนไหวนี้เร็วขึ้นอุณหภูมิที่สูงขึ้น
- แม้ต่ำกว่าจุดเดือด อนุภาคบางตัวก็เพียงพอแล้ว พลังงานที่จะทิ้งสิ่งนี้ไว้ อย่างไรก็ตาม เมื่อของเหลวเดือด อนุภาคที่รวดเร็วจำนวนมากมารวมกันเป็นฟองแก๊ส ซึ่งจะลอยขึ้นและปล่อยอนุภาคออกสู่อากาศโดยรอบ
- ด้วยแรงดันอากาศภายนอกที่ต่ำ อนุภาคสามารถหลบหนีจากของเหลวได้ง่ายขึ้น เพื่อให้อนุภาคที่ช้ากว่าสามารถระเหยได้ - ของเหลวจึงมีอนุภาคที่ต่ำกว่า จุดเดือด.
การระเหยและการกลายเป็นไอ - ความแตกต่างที่อธิบายทางกายภาพ
น่าเสียดายที่คำว่า "ระเหย" และ "กลายเป็นไอ" มักใช้ตรงกัน รวมอยู่ด้วย …
ทำอาหารเกิน 100 องศา - นี่คือวิธีการ
แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อความกดอากาศที่กระทำต่อผิวน้ำมากกว่าความกดอากาศปกติ?
- ตามแบบจำลอง การตรวจจับอนุภาคที่รวดเร็วในของเหลวยังทำได้ยากกว่า ปล่อยไอน้ำ - น้ำจะเริ่มเดือดเพียงไม่กี่องศาเหนือ 100 ° C
- แต่สถานการณ์นี้เป็นไปได้จริงหรือ? ที่จริงแล้ว เชฟหลายคนใช้ประโยชน์จากเอฟเฟกต์นี้ นั่นคือหม้อแรงดัน อุปกรณ์พิเศษในหม้อช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารอยู่ภายใต้ความกดดันที่เพิ่มขึ้น เพื่อให้อาหารปรุงสุกที่มากกว่า 100 องศาและแน่นอนว่าสุกเร็วขึ้น
